ЖИРЫ

вещества, состоящие из глицеридов различных жирных кислот. При преобладании стеариновой и пальмитиновой кислот Ж. получаются твердые (Ж. или сало животного происхождения); при большом содержании олеиновой кислоты-жидкие Ж. или масла (Ж. растительного происхождения). В состав Ж. входят углерод, кислород и водород. В большинстве Ж. находятся свободные жирные кислоты, количество к-рых при достаточной влажности увеличивается, чем и вызывается прогоркание Ж. и масел. Чтобы уберечь от этого корма с высоким содержанием Ж., необходимо запасы их хранить в сухом темном месте. Содержание Ж. в кормах весьма различно. Из зерновых злаков богаче др. Ж. кукуруза и овес- 5-6%; масличные семена льна, подсолнечника и рапса содержат 30-40 %, жмыхи от 8 до 12%.

Житняк ширококолосый.

Корне- и клубнеплоды бедны Ж.- 0,1-0,3%. Ж. в кормовых рационах с.-х. жив. необходимы в умеренных количествах, особ. молочным коровам и при откорме свиней на бэкон. При большом количестве кормов в рационе, богатых Ж., качество продуктов может пострадать.