* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
763 МАСЛО 764 лезы, функционирующей в организме самки. Отдельные относящиеся сюда случаи еще не получили удовлетворительного объяснения, напр. гинандроморфизм (см.), описанный у птиц, амфибий и млекопитающих. Явление это сводится к литеральному проявлению признаков того и другого пола. Известны случаи, когда с одной стороны имелся семен ник и соответственно семявыносящий проток и семенной пузырек, а с другой—яичник с соответствующими частями женского поло вого аппарата. Объяснение такой частичной М. надо искать в дефекте раннего стадия раз вития, может быть в неправильном распре делении половых хромосом уже на стадии двух бластомер.—Иначе, чем у позвоночных животных, обстоит дело у н а с е к о м ы х , где также наблюдались случаи М. полной или частичной (гинандроморфизм, интерсек суальность). У беспозвоночных животных зависимость признаков пола от полового гормона в большинстве случаев не обнару жена. Тем самым механизм М. должен полу чить иное истолкование. Не исключена воз можность влияния нервных ганглиев, что следует из опытов Финклера (Finkler). Пе ресаживая у водолюбов (Hydrophilus piceus) головы от самца к самке, Финклер получил частичную М. самок, обнаруживавших самцовое поведение. Частичная М. насекомых, возникающая без оперативного вмешатель ства, рассматривается как результат нару шения в распределении половых хромосом на ранних стадиях развития. Лит.: Г о л ь д ш м и д т Р . , Механизм и физио логия определения пола, М.—П., 1923; 3 а в а д о в¬ с к и й M., Пол и развитие его признаков, М., 1923; S t e i n a c h Е . , Feminierung von M&nnchen, Maskulinierung von Weibchen, Zbl. f. Physiol., В. X X V I I , 1913. Л . Бляхер. МАСЛО. Термином M . обозначают продук ты самого разнообразного состава: ж и р н ы е масла (жиры) растительного иживотн. происхояздения, э ф и р н ы е М., м и н е р а л ь н ы е М., продукты, ничего общего не имеющие с М., как напр. купоросное М. и др. Здесь будут рассмотрены только жир ные М., имеющие гл. обр. пищевое значение. Собственно жирными М. называют жиры, имеющие при 15° жидкую консистенцию, а собственно жирами принято называть про дукты, имеющие при этой t° твердую или по лутвердую консистенцию. Однако это раз деление имеет исключения и Не может пре тендовать на безупречность. В русской и иностранной литературе чаще употребляет ся двойная, «совместная» терминология («жи ры и масла»). В наст, время обычно поль зуются следующей классификацией М., в основу к-рой положен технический принцип Уббелоде (Ubbelohde).—1. Р а с т и т е л ь н ы е М. (фитостеринсодержащие жиры). А. Ж и д к и е М . : а ) н е в ы с ы х а ю щ и е М. с высоким содержанием олеиновой к-ты и с низким содержанием насыщенных к-т; йодное число ниже 100; сюда относятся олив ковое, миндальное, арахидное М.; б) М. р я¬ Д а р и ц и н о л о в о й к - т ы с высоким содержанием непредельных оксикислот, напр. касторовое М.; в) с л а б о в ы с ы х а ю щ и е М. (крестоцветные); йодное число око ло 100; содержат эруковую и олеиновую к-ты; г) п о л у в ы с ы х а ю щ и е М. с от носительно значительным содержанием линолеыовой к-ты при наличии олеиновой и оксиолеиновой к-т; йодное число, близкое к 130 (кукурузное, а также сезамовое и хлоп ковое); д) в ы с ы х а ю щ и е М., содержа щие ненасыщенные к-ты: льняную, линоленовую, изо-линоленовую и элеостериновую, с соответственно высоким йодным числом (конопляное —157—166, льняное —171— 190). Б . Т в е р д ы е М. (жиры): а) с в ысоким содержанием стеари на и г л и ц е р и д о в нелетучих к - т [японский воск (правильнее не воск, а жир) и мускатное М.]; б) с з а м е т н ы м с о д е р ж а н и е м г л и ц е р и д о в ле т у ч и х к - т (кокосовое,пальмоядерн.М.).— 2. Ж и в о т н ы е М.- ( ж и р ы). А. Ж и д к и е М. ( ж и р ы ) : а) М., происходящие от с у х о п у т н ы х ж и в о т н ы х с преиму щественно олеиновой к-той (копытный ж и р , костяное М., жидкое свиное и говяжье сало), с удаленными твердыми глицеридами и с йодным числом ниже 80; б) М. от м о р с к и х ж и в о т н ы х (б. ч. называются ворванями); содержат ненасыщенные к-ты (клюпанадоновая, терапиновая и т. д.). Они разделя ются на 1) п е ч о н о ч н ы е жиры, к-рые содержат заметные количества холестерина и др. составных частей желчи; сюда отно сятся тресковый рыбий ж и р , акулий рыбий жир (см. Рыбий жир); 2) жиры, содержащие мало твердых глицеридов и меньше, чем печоночные яшры, холестерина (китовый, тюлений жиры). Б . Т в е р д ы е М. ( ж и р ы ) : а) б о г а т ы е с т е а р и н о м (говяжье, баранье сало); б) ж и р ы с л е т у ч и м и к - т а м и (коровье М. и т. п.). В отдельную группу необходимо, выделить синтетические жиры, куда относятся а) г и др о г е н и з и р о в а н н ы е М . и б) с и н т е т и ч е с к и е ж и р ы в узком смысле.— Значительно реже для классификации М. и жиров применяются а) принцип х и м . со става, б) принцип с т е п е н и в ы с ы х а е ¬ м о с т и М., в) принцип е с т е с т в е н н о й классификации растительных М. (Иванов). Растительные М. добываются гл. обр. из масличных семян, а также из мякоти пло дов, зародышей семян и других частей расте ний (корни, луковицы, клубни, стебли и др.) путем прессования или экстракции (см. Ма слобойное производство). Растительные М. по своей консистенции чаще всего жидкие; исключение составляют твердые М. тропи ческих стран (кокосовое, пальмоядерное и др.); состоят преимущественно из простых глицеридов олеиновой, льняной и линоленовой, а также пальмитиновой и стеарино вой к-т; в отдельных М. встречаются кроме того свои специфические жирные кислоты: в кокосовом М.—капроновая, каприновая и каприловая, в арахидном—арахиновая и лигноцериновая, в горчичном, в М. из вино градных косточек—эруковая к-та. Помимо связанных жирных к-т в М. встречаются и свободные жирные к-ты. Кроме глицеридов в состав М. входят т. н. неомыляемые веще ства. К последним относятся высшие спирты ароматического ряда (стерины), красящие и пахучие вещества, обусловливающие специ фические запах и вкус нек-рых М. Вслед-