* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
хш.
ХИМИЧЕСКАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЖИРОВ.
Инж. П. А. Мошкин.
Ж И Р Ы И МАСЛА.
Под понятием „ ж и ры или „жировые вещества" мы разу меем такие твердые или жидкие веще ства животного или растительного про исхождения, которые легче воды, не растворимы в ней, но растворимы в бензине, эфире и хлороформе и кото рые оставляют на бумаге неисчезающее просвечивающее пятно. Жиры ж и в о т н о г о происхожде ния тверды и носят наименование ж и¬ р а или с а л а . Жиры, добываемые из морских животных и рыб, жидки и называются в о р в а н ь ю . Растительные же жиры в большинстве случаев, жид ки и называются м а с л а м и . Общим для всех жиров свойством является способность их под действием тех или иных веществ (кислот, щелочей и т. д.) распадаться на две составные части: одну — жирные кислоты и другую — глицерин. Если такое расщепление про изведено щелочью, то вместо жирных кислот мы будем иметь соли их — м ы л о . Таким образом всякий жир, будь то сало, ворвань, растительное масло, является особого рода соединением жирных кислот с глицерином; а п о тому жиры носят еще название г л и ц е р и д о в . Жирные кислоты, входя щие в состав жиров, довольно много численны, но наиболее существенное значение имеют к и с л о т ы с т е а р и
Свойства жиров.
44
н о в а я, π а л ь м и τ и н о в а я, о л е и н овая,линолевая и линоленовая. Первые две из них тверды, соедине ния их с глицерином также тверды и носят название с т е а р и н а и п а л ь м и т и н а . Остальные кислоты — жид ки, и глицериды также жидки. П р о дажный стеарин и олеин не есть соеди нение кислот с глицерином, а является смесью твердых или жидких жирных кислот. В твердых жирах преобладают глицериды твердых жирных кислот, в жидких — глицериды жидких кислот (олеиновой). Твердые жирные кислоты обладают некоторым постоянством и труднее изменяются под действием воздуха и света, нежели жидкие кисло ты, которые сравнительно легко спо собны изменяться под действием света, воздуха и некоторых других причин. Такой же способностью изменяться под действием воздуха, света или химиче ских веществ обладают и соединения этих кислот с глицерином. Сравнительная легкость, с которой вступают во взаимодействие жидкие глицериды с другими веществами, на шла себе применение в целом ряде производств, как т о : изготовление олифы, приготовление ализаринового масла, приготовление искусственных жиров — саломаса, салолина, тальгота и им подобных.
