* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
311 Жиры. 312 паромъ высокаго давленая (10 атмо сфер*) и соответственно сравнительно сложной арматурой: автоклавами, пере гонными котлами съ разръжешемъ и т. п., нлн воздействёемъ крепкой сер ной кислоты, которая въ количестве 2—10°/ при высокой температуре бы стро разлагает*, но при этомъ также часто и разрушает* Ж. Хотя эти спо собы еще въ ходу на многихъ заво дах*, но, на ряду съ ними, теперь су ществуют* и друпе npieMbi работы, даюпце возможность съ сравнительно очень простой аппаратурой, безъ по мощи щелочей или кислотъ, расщепить жиры на ихъ составныя части—глице рин* и жирныя кислоты, а именно: энзимное расщеплете и расщеплете по способу Твитчеля. Первый способъ, выработанный Кошптейномъ, Гойеромъ и Варбургомъ в Ы 9 0 2 г . , основывается на томъ, что Ж. въ присутствен слабыхъ водныхъ растворовъ кислотъ и измельченнаго кастороваго семени способны разлагаться на свои состав ныя части. Разлагающее действие ока зывает* содержащейся въ касторовом* семени жироразлагаюещй фермент*— „липаза". Чем* теснее смесь Ж. съ измельченным* семенем* н растворомъ кислоты (серной или уксусной), темъ энергичнее при 20°—40° С. идет* разложенёе. Обыкновенно, по прошествеи 24часовъпроцессъзаканчивается, и при отстаивании образуются три слоя: внизу кислый растворъ глвиерина, въ сере дине промежуточный слой, содержащей эмульсею, въ которой находятся какъ глицериновая вода, такъ и частички кастороваго семени и жирныя кисло ты, и, наконецъ, верхней, самый значи тельный слой, состоящей изъ почти чистых* жирныхъ кислотъ. По изследовашямъ С. А. Фокина, и семена не которыхъ другихъ растешй обладаютъ подобной же расщепляющей способно стью; нзъ нихъ въ особенности заслу живают* внимашя семена чистотела (Chelidonium majus), который обусло вливает* въ меньших* количествахъ более полное разложение. Другой спо собъ расщепления американсваго хи мика Б. Твитчеля, получивший большое распространено на стеариновыхъ за водах*, основывается на расщепивши Ж. кнпячешемъ ихъ въ деревянных* 0 чанах* съ паромъ в* присутствен ис кусственно првтотовленнаго жирошазлагающаго фермента: сульфобенэюлъ стеариновой кислоты. Темъ или дру гим* способом* разложенные Ж. шли, вернее, продукты ихъ распада—глшцеринь (см.) я жирныя кислоты ути лизируются для -тех* или другихъ целей. Жирныя кислоты перерабаты ваются на мыло (см.) и стеарин* (см.). Крупное усовершенствование въ тех нической переработке Ж. предста вляет* также метаморфоз* жидких* Ж. въ твердые помощью водорода» ко торый въ известных* условёяхъ (въ присутствен катализаторов*) легко присоединяется къ ненасыщенньшъ жидким* кислотам* в переводить ихъ въ твердыя насыщенныя. Так. обр., изъ хлопчатниковаго или кастороваго масла приготовляются совершенно твердые продукты, при чемъ этотъ процессъ идет* какъ съ свободными жирными кислотами, такъ и съ эфирамя ихъ, т. е. съ Ж. Такимъ путемъ пригото вляется искусственное сало (салолинъ и др.), пищевые жиры различной кон систенция и т. п. Жирныя масла, со держащей в* значительных* количе ствахъ ненасыщенный кислоты (льня ное, конопляное, маковое и др.), обла даютъ способностью высыхать на воз духе н употребляются для производ ства олифы, типограф, краски, лино леума и др. фабрикатов*. Л. Лидовъ. Жиры животнаго организма пред ставляют* собой, гл. обр., триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислотъ, т. е. стеарин*, пальмитин* я олеин*. Два первые— твердыя тела, а олеинъ—жидкость. Все эти три вещества образуют* друг* съ другом* однородныя смеси, конснстенцея и точка плавленёя которыхъ зависитъ отъ относительных* коли честв* олеина: чем* въ данном* жире содержится больше олеина, темъ жиръ мягче, и темъ температура плавленёя его ниже. Наиболее твердый сортъ сала—почечное баранье сало; къ очень легкоплавким* сортам* сала относит ся гусиное сало. Въ организме Ж играют* роль запаснаго питательнаго материала: они откладываются въ жи ровой ткани въ перюды усилевнаго питашя, а при недостаточномъ гита-