Альбумины

АЛЬБУМИ́НЫ, простые глобулярные белки, хорошо растворимые в воде, солевых растворах, разбавленных к-тах и щелочах; выпадают в осадок при насыщении раствора сульфатом аммония выше 50%. Содержатся в молоке (лактальбумин), яичном белке (овальбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин), семенах растений и т.д. Осн. резервные белки организма. Способность к комплексообразованию помогает А. осуществлять трансп. функцию – связывание и перенос кровью витаминов, гормонов (напр., с А. связано 75–82% кортикостероидов, 98–99% эстрогенов, определяемых в крови), микроэлементов.