* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

145 БЕЛКИ 146 добавлением коллоидов, частицы к-рых не­ сут электрические заряды, противополож­ ные зарядам осаждаемого Б . : взаимное оса­ ждение коллоидов, имеющее значение в биологии и технике. Б . могут служить для суспенсоидов защитными коллоидами. Б . , будучи амфолитами (см.), в своих раство­ рах ионизированы, но очень слабо. Сте­ пень ионизации возрастает от прибавления кислот, при чем увеличивается концентра­ ция катионов Б., или щелочей, вызываю­ щих повышение концентрации его анионов; поэтому свойства растворов Б . могут очень сильно меняться в зависимости от реакции раствора. В изоэлектрической точке иони­ зация Б . и, вместе с тем, вязкость его рас­ твора достигают минимума, а осаждаемость спиртом или нагреванием — максимума. Ионы Б . , находящиеся в большем или мень­ шем количестве в сильно гидратированном состоянии, значительно повышают вязкость воды. В водных растворах ягелатины вяз­ кость настолько велика, что эти растворы при охлаждении превращаются в студень, вновь разжижаясь при нагревании. Явле­ ния поверхностного натяжения сильно раз­ виты в растворах Б . вследствие громадной поверхности, к-рую образует сумма поверх­ ностей огромного количества чрезвычайно мелко диспергированных частиц. От силь­ ного развития явлений поверхностного на­ тяжения зависит и резко выраженная спо­ собность Б . адсорбировать различные, осо­ бенно коллоидальные, вещества, находящие­ ся в растворе вместе с Б . , и, в свою оче­ редь, адсорбироваться на поверхности дру­ гих коллоидов. Это свойство белков значи­ тельно затрудняет получение их в чистом виде. Разделение смеси Б . основано на кристаллизации их, на дробном осаждении солями, спиртом или ацетоном, на осажде­ нии некоторых белков при диализе, на уль­ трафильтрации. При прокаливании белки обугливаются, издают запах жженых волос и образуют пригорелые маслянистые про­ дукты. При сжигании в калориметре 1 е белка дает 4,16—5,99 калории; при сгора­ нии 1 г белка в организме животного при смешанной пище образуется 4,1 калории. Реакции на Б . весьма многочисленны, но нет ни одной из них, к-рая была бы специ­ фична только для Б . Р е а к ц и и п о о с а ­ ж д е н и ю : 1. Растворы Б . свертываются при кипячении, если реакция их слабо­ кислая или нейтральная; растворы щелоч­ ные или сильнокислые (за исключением азотной, трихлоруксусной, сульфосалициловой кислот) не свертываются вследствие образования щелочных или кислотных альбуминатов. Процесс свертывания Б . от нагревания необратим, сгусток Б . не пере­ ходит обратно в раствор по охлаждении. Температура свертывания различных Б . неодинакова (40—85°), но и для одного и того же Б . меняется в зависимости от содер­ жания в растворе других веществ. Раство­ ры Б . , совершенно освобожденные от мине­ ральных солей, не свертываются при кипя­ чении. 2. Белки осая-сдаются концентриро­ ванными минеральными к-тами, за исклю­ чением ортофосфорпой, при чем избыток к-ты, за исключением азотной, вновь рас­ творяет осадок. 3. Б . , за исключением пеп­ тонов, осаждаются при насыщении их рас­ творов сернокислым аммонием. П р и насы­ щении другими средними солями глобули­ ны осаждаются, альбумины же не осаждают­ ся, но и альбумины оседают при насыще­ нии средней солью с добавлением уксусной или соляной к-ты или при насыщении неко­ торыми смесями двух средних солей . Оса­ ждение средними солями носит название высаливания; этот процесс обратимый, и образующиеся осадки вновь растворяются по добавлении воды. При высаливании Б . катионы солей действуют осаждающим обра­ зом, анионы же препятствуют осаждению, при чем сила действия неодинакова у р а з ­ личных катионов и анионов (ряды Гофмей­ стера); поэтому различные соли обладают весьма неодинаковым осаждающим действи­ ем. 4. Белки осаждаются солями тяжелых металлов, при чем здесь имеет значение почти исключительно катион соли; для оса­ ждения достаточно небольшого количества соли, избыток же ее часто вновь раство­ ряет осадок; процесс осаждения необратим, и состав образующегося осадка непостоя­ нен. 5. Спирт; эфир, хлороформ, ацетон осаждают растворы белков. Образующиеся осадки вначале растворимы в воде, но при долгом настаивании с осадителем Б . де­ натурируются, утрачивая свою раствори­ мость в воде; на этом основан один из гист. способов фиксации. 6. Белки дают алкало­ идные реакции, т. е. осаждаются теми же реактивами, что и алкалоиды: железистосинеродистым калием с добавлением уксус­ ной к-ты, танином, пикриновой к-той, фосфорно-вольфрамовой и фосфорно-молибденовой к-тами, растворами йодной ртути, под­ кисленными соляной к-той, или йодистого висмута в йодистом калии. Эти реакции за­ висят от присутствия гетероциклических и диаминовых групп.—Ц в е т н ы е р е ­ а к ц и и : 1. Иод окрашивает Б . в желтобурый цвет. 2. Миллонов реактив окраши­ вает Б . , лучше при нагревании, в пурпур­ но-красный цвет. Эти две реакции служат микрохим. реакциями на Б . 3. Ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при нагревании Б . с азотной кислотой, переходящее при подщелочении в оранже­ вое. 4. Биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание от прибавления едкой щело­ чи и небольшого количества медного купо­ роса. Пептоны дают при этом розово-крас­ ное окрашивание. 5. Реакция Адамкевича: фиолетово-красное окрашивание при кипя­ чении с ледяной уксусной кислотой и не­ сколькими каплями серной к-ты. 6. Реак­ ция Либермана: сине-фиолетовое окраши­ вание при нагревании с дымящейся НС1. 7. Реакция Распайля:вишнево-красное окра­ шивание при осторожном смешении раство­ ра белков, содержащего очень небольшое количество тростникового сахара, с креп­ кой серной кислотой. 8. Реакция Молиша: фиолетовое окрашивание от прибавления крепкой серной к-ты к раствору Б . , сме­ шанному с небольшим количеством а-нафтола. Если вместо нафтола взять тимол, окрашивание получается карминно-красное. 9. Реакция Абдергальдена (нингидриновая): 1