БЕЛКИ

белковые вещества, протеины, сложные органические соединения, составляющие важнейшую часть протоплазмы каждой живой клетки. Б. состоят из углерода (50-55%), водорода (6,5-7,5%), азота (15-19%), кислорода (20,0-23,5%), серы (0,3-2,5%) и иногда фосфора (до 1%). К Б. относятся "альбумины" (яичный и кровяной), глобулин и "казеин" молока (главная составная часть творога); к растительным Б. относятся легумин (гороха и бобов) и "клейковина" (хлебных злаков). Все органы жив., а также кровь почти целиком состоят из Б. и воды. Образование Б. из неорганических соединений происходит исключительно в раст., которые берут необходимые для этого элементы из воздуха и почвы. Содержание Б. в раст. колеблется в широких пределах (у свекловицы 1 %, у гороха- 23%). жив. и чел. получают Б. в готовом виде с пищей и используют их на построение тканей и поддержание всех жизненных процессов, основанных на т. н. обмене веществ. Существует определенный белковый минимум, т. е. то количество Б., к-рое должно поступать в животный организм для поддержания его жизненных отправлений. При снижении этого минимума жив. голодают и гибнут. У продуктивных жив. количество Б. д. б. увеличено в зависимости от характера их производительности. Особ. важны содержание в корме т. н. переваримого белка и то отношение между Б. и углеводами, какое дается в кормовой даче. Проходя через желудок и кишечник жив., Б. под воздействием ферментов (энзим) расщепляются на аминокислоты, к-рые, всасываясь в кровь, частично используются для образования крови, мышц, нервов, кожи и т. д., а другая их часть распадается с образованием мочевины, мочевой кислоты и др. Последние, попадая с удобрением или другими путями в почву дают начало аммиаку, азотной кислоте и др., к-рые служат пищей для раст. и для нового образования в их тканях Б., а следовательно и для нового их круговорота в природе.