* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

143 БЕЛКИ 144 ниже 25% Б . и. является уже низкосорт­ ной. Для точного определения активного хлора предложено много способов. Луч­ шим является модифицированный способ Бунзена (Bunsen)—иодометрическое опре­ деление активного хлора: из средней пробы Б . и. берут навеску 3,456 г и тщательно рас­ тирают в ступке с небольшим количеством дестиллированной воды до полного раздроб­ ления комков; затем сливают жидкость вместе с осадком в литровую мерную колбу, споласкивая несколько раз ступку, и доли­ вают водой до метки. Перемешав раствор в колбе, берут 10 куб. см раствора в Эрленмейеровскую колбу, прибавляют 50 куб. см дестиллированной воды, 10 куб. см 10% йодистого калия, 10 капель крепкой НС1, перемешивают осторожно стеклянной па­ лочкой, во избежание потери свободного хлора, и прибавляют из бюретки бы­ стро, без перемешивания, п/ раствора N a S 0 (гипосульфита) до слабожелтого цвета, после чего прибавляют 1 куб. см 1г% раствора растворимого крахмала и дотитровывают п/ раствором гипосуль­ фита до исчезновения синей окраски. Число куб. см точно п / раствора N a S 0 , израсходованных на титрование 10 куб. см раствора, дает содержание активного хлора в процентах. Б . и. находит себе обширное применение в технике как отбеливающее средство, в ряде технологических процес­ сов как источник быстрого и удобного по­ лучения хлора, а в сан. технике как дезин­ фектор при хлорировании воды и при де­ зинфицировании нечистот. В последнее время Б . и. заменяется в значительной сте­ пени: при процессах отбелки—электроли­ тически получаемыми солями хлорновати­ стой кислоты и перекисями, а в санитар­ ной технике, при хлорировании воды—жид­ ким хлором. С. Б р у е в и ч . 100 2 2 3 100 м о 2 2 3 БЕЛКИ, или п р о т е и н ы , высокомо­ лекулярные коллоидальные органические вещества, построенные из остатков амино­ кислот. Б . по своему количественному со­ держанию в организме животных занимают среди твердых составных частей его одно из первых мест, а по своему биол. значе­ нию принадлежат к числу важнейших со­ ставных частей организма, являясь по­ стоянной, безусловно необходимой для жиз­ ни и ничем незаменимой составной частью клеток как животных, так и растений; жид­ кости животного организма также содер­ жат Б . в большем или меньшем количестве. Вследствие своего значения для организма эти вещества получили название протеинов (от греч. protos—первый, главный); бел­ ками они названы по своему нахождению в яичном белке. Б . получаются большей частью в виде бесцветных или желтоватых порошков, но нек-рые из них интенсивно окрашены (крас­ ный НЬ, синий оксигемоцианин). В приро­ де Б . находятся в виде растворов, иногда сиропообразных (яичный белок), в виде коллоидальных масс различной консистен­ ции: от полужидких до твердых (соедини­ тельная ткань, ногти, шерсть), обычно в аморфном виде, хотя в редких случаях встречаются и в кристаллах (кристаллы алейрона в растительных семенах, желточ­ ные пластинки, очень редко в эпителиаль­ ных клетках, в миэломе). Легко может быть получен в кристаллах оксигемоглобин. Гоф­ мейстеру (Hofmeister) удалось, впервые в 1889 г., закристаллизовать некоторые дру­ гие белки (в особенности альбумины); для этого раствор белков насыщают наполовину сернокислым аммонием и к фильтрату при­ бавляют разведенную H S 0 до появления мути. Б . не имеют ни запаха, ни вкуса. В воде Б . набухают, что имеет важное зна­ чение для морфологического строения и жизненных процессов организма; от при­ бавления кислот или щелочей набухание Б . увеличивается до известного предела, за­ тем вновь уменьшается. Б . являются важ­ ными аккумуляторами воды в организме. После набухания некоторые Б . (альбумины) растворяются в воде, но, соответственно своему коллоидальному характеру, образу­ ют не истинные, а ложные коллоидальные растворы; другие белки (глобулины) не­ растворимы в воде, но растворяются в рас­ творах средних солей 5—15% концентра­ ции и в разведенных к-тах и щелочах; есть Б . (кислотные и щелочные альбуминаты) нерастворимые ни в воде, ни в средних со­ л я х , но растворимые в разведенных к-тах и щелочах; известны Б . (эластин), к-рые нерастворимы ни в каких растворителях и если и растворяются в крепких к-тах, то при этом разлагаются. В спирте (за исклю­ чением нек-рых растительных Б.), в эфире, хлороформе, бензоле и т. д. Б . нераствори­ мы. Диффундируют и диализируют Б . очень медленно, т. ч, практически их можно счи­ тать неспособными к диализу, чем поль­ зуются для освобождения Б . от кристаллоидных примесей. Б . задерживаются при ультрафильтрации. Растворы Б . опалесцируют и обнаруживают Брауновское движе­ ние и феномен Тиндаля (см. Типдаля фено­ мен). Белки значительно понижают поверх­ ностное натяжение (см.) воды; растворы их сильно пенятся при встряхивании. Рас­ творы одного и того же Б . при различных условиях и даже различные частицы Б . в одном и том же растворе обнаруживают неодинаковые степени дисперсности. В рас­ творах частицы белков имеют отрицатель­ ный или положительный электрический за­ ряд в зависимости от реакции раствора и поэтому обнаруживают явления катафореза. Такая реакция, при которой частицы Б . не перемещаются в электрическом поле, но­ сит название изоэлектрической точки (см.); для большинства Б . животного происхож­ дения она лежит в кислой области ( р Н = =приблизительно 5), но для глобина она со­ ответствует р Н = 8 , 1 , для многих раститель­ ных Б . — р Н = 7 до 10. Одноименно заряжен­ ные частицы Б . взаимно отталкиваются, снятие же с частиц их электрических заря­ дов противоположными по знаку зарядами других частиц или ионов вызывает слияние диспергированных частиц в более крупные, выпадающие в виде осадка, аггрегаты,— теория Гарди и Бредига (Hardy, Bredig). Такое осаждение Б . из их растворов может быть вызвано добавлением электролитов с их электрически заряженными ионами или 2 4