КРАХМАЛ

углевод, отлагающийся в клубнях картофеля, зернах кукурузы, пшеницы, риса и др. К. наряду с белками, жиром и сахаром представляет одну из главных составных частей растительной пищи чел. и жив.; он главный источник тепловой энергии или животного тепла организма. В чистом виде-это белый безвкусный порошок. Для получения К. на специально оборудованных заводах картофель измельчают, пропускают с водою через сита, после отстаивания сливают грязную воду; осадок К. еще раз размешивают с водой, отстаивают, спускают воду, снимают верхний грязный слой К., а чистый идет в сушку, просеивание и упаковку. Зерно кукурузы для получения К. дробят, замачивают, измельчают на вальцах и промывают на ситах. Дальше поступают, как и с К. из картофеля. В хорошем К. ценится белизна, отсутствие темных точек, блеск и возможно меньшая кислотность. К. идет для пищевых целей и используется для текстильной, бумажной, резиновой и др. отраслей промышленности.