* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

352 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ получается размалыванием сухого крахмала. В продаже существует еще спе­ циальный сорт крахмала для крахма­ ления белья— глянец-крахмал; он пред­ ставляет собою смесь рисового крах­ мала с бурой, стеарином и декстрином. ПРОИЗВОДСТВО ПАТОКИ И КРАХМАЛЬНОГО САХАРА (ГЛЮКОЗЫ). Инж. И. М. Щербаков. Сущность паточного производства заключается в трех основных процес­ сах: 1) осахаривание крахмала, 2) очищение осахаренного сиропа и 3) сгу­ щение сиропа. Поступающий в завод крахмал взве­ шивается и разводится в ка­ менных чанах с мешалками в крахмальное молоко с содержа­ нием приблизительно около 4 0 ° / безводного крахмала. Кре­ пость, т.-е. концентрация мо­ лока, определяется помощью приборов, называемых арео­ метрами. Ареометр предста­ вляет собою полое стеклян­ ное тело с тонкой шейкой с делениями; снизу полого тела имеется шарик, наполнен­ ный ртутью (рис. 297). Если ареометр поместить в жидкость, то он будет плавать в отвесном положении, погру­ зившись на некоторую высо­ ту. По степени погружения ареометра судят о плотности (т.-е. удельном весе) данной жидкости. Чем больше в дан­ ной жидкости растворено ве­ щества, тем она плотнее, и тем меньше погрузится в нее ареометр. Поэтому, зная плот­ ность данной жидкости, можно судить о содержании в ней растворенного вещества. В паточном производстве наибольшее распространение имеют ареометры с градусами Брикса и Боме. Ареометр Брикса приготов­ лен по сахарным растворам так, что его деления пока­ зывают прямо содержание саРис. 29?. р растворенного в воде, метр." процентах. В чистой воде 0 х а в а ? Крахмал при нагревании в присут­ ствии минеральных кислот присоеди­ няет воду и переходит в глюкозу (на­ зываемую также крахмальным сахаром, виноградным сахаром, декстрозой). Этот процесс, называемый осахариванием или гидролизом крахмала, был открыт в 1811 г. адъюнктом Российской Ака­ демии Наук Кирхгофом. При гидролизе (осахаривании) крах­ мал превращается в глюкозу не сразу, а постепенно, переходя через целый ряд промежуточных продуктов, до сих пор еще мало изученных и носящих общее название декстринов. Сущность производства патоки и глюкозы и заключается в осахарива­ нии, при чем в случае производства глюкозы стараются осахаривание про­ вести возможно полнее, т.-е. чтобы весь крахмал перешел в глюкозу; на­ оборот, при производстве патоки оса­ харивание ведут так, чтобы только V крахмала превратилась в са­ хар, а остальная часть осталась в виде промежуточных продуктов — д е ­ кстринов. У нас в СССР, а также в Германии № Голландии исходным материалом слу­ жит главным образом картофельный крахмал, в Америке же почти исклю­ чительно кукурузный крахмал. До войны в различных странах вы­ рабатывалось патоки и глюкозы при­ мерно следующее количество (в ж ) : 3 Страны: Россия Германия С.-А. Соед. Штаты Патоки 6о б 10 65463 . . .400000 Глюкозы 1160 11343 120 000 В среднем до войны потребление па­ токи и глюкозы на душу населения составляло (в кг): в Америке 4,8 в Германии W в России 0,4