* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 355 сти крахмала переходить в декстрин при высокой температуре и 2) одновремен­ ным действием на крахмал кислоты и высокой температуры; способ этот н о ­ сит название „кислотного способа". Получение декстрина поджариванием. парат этот действует непрерывно; крахмал поступает с одного конца, проходит барабан, поджаривается в нем и с другого конца выходит в виде готового продукта. Барабан обогре- При нагревании крахмала до 170 — 220° Ц он переходит в декстрин, при чем, чем ниже в этих пределах будет температура и чем менее времени он подвергается нагреванию, тем светлее получится продукт. Более светлые с о р ­ та получаются при осторожном нагре­ вании крахмала до 180—190° Ц, а более темные (лейогом, гоммелин) — при нагревании до 190—200° Ц. На­ гревание до более высокой темпера­ туры хотя и ускоряет процесс, но не­ выгодно, так как продукт получается очень темным. Так как обыкновенный продажный сухой крахмал содержит до 2 0 % влаги, которая при быстром нагревании может частично оклейстеризовать крахмал и склеить его, то необходимо крахмал предварительно "высушить до содержания влаги не свы­ ше Ю ° / . Систем аппаратов для под­ жаривания существует много, но наи­ большее распространение имеют две: аппарат Уланда и вращающаяся ци­ линдрическая печь. Опишем здесь аппарат Уланда, который представлен на рис. 298 в разрезе; он предста­ вляет собой двустенный железный с о ­ суд; промежуток между стенками с о ­ суда заполняется маслом, в которое погружен термометр. Во внутреннем сосуде имеется мешалка для переме­ шивания крахмала. Внизу, под аппа­ ратом, находится топка. Горячие газы нагревают масло, которое равномерно обогревает внутренний сосуд. Так как при поджаривании образуются газы, то для отвода их в крышке аппарата имеется вытяжная труба. Существуют аппараты этой системы, обогреваемые паром, т.-е. вместо масла между двой­ ными стенками пропускают пар. В Америке чаще пользуются бара­ банным аппаратом, который предста­ вляет собой железный медленно вра­ щающийся барабан, помещенный в несколько наклонном положении. А п ­ 0 Puc 298. Аппарат Уланда (разрез). вается горячими газами, идущими из топки, расположенной под ним. Поджариванием готовят только низ­ кие сорта декстринов — лейогом, гом­ мелин и др., так как при этом трудно получить светлые сорта. Для получе­ ния высших (светлых) сортов работу ведут по кислотному способу. По э т о ­ му способу работа ведется следую­ щим образом: высушенный крахмал смешивается с кислотой, которой берется от 0,1 до 0,15 кг на каждые 100 кг крахмала. Кислота берется летучая, в большинстве случаев с о ­ ляная (реже — азотная). Температуру поджаривания при кислом способе держат ниже; так, для получения светлого декстрина массу нагревают не выше 150°Ц. Продолжительность на­ гревания различна и зависит от сорта: темные сорта требуют более продолжи­ тельного нагревания—до 4 и более часов, а светлые — около 1—2 часов. Полученный тем или иным способом декстрин охлаждают, для чего рас­ сыпают его по железным плитам или цементному полу, и затем просеивают и упаковывают в мешки.