МЯСНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

людей, имеющие место нередко при употреблении в пищу мяса, вполне доброкачественного по внешнему виду, протекают обычно в виде острого воспаления желудочно-кишечного тракта и вызываются особыми микробами. Отравления вызываются действием микробных ядов (токсинов). Заражение мяса убойных жив. происходит гл. обр. от прижизненного пребывания микробов М. о. в кишечнике и дальнейшего проникновения их в кровь и мышцы жив. во всех случаях ослабления защитных свойств организма. Проникая из кишечника в кровь жив., микробы М. о. могут заражать мясо лишь в слабой степени, не вызывающей заболевания человека. При хранении же мяса микробы быстро размножаются и могут вызвать М. о. Особ. опасно хранение сырого мяса при комнатной температуре в рубленом виде. Отмечены случаи М. о. людей при употреблении в пищу плохо проваренного мяса чумных свиней. Для предупреждения М. о. необходимо: предоставлять убойным жив. отдых перед убоем не менее 24 ч.; подвергать жив. перед убоем тщательному ветеринарно-санитарному осмотру, особ. на наличие желудочно-кишечных и послеродовых заболеваний; при обнаружении указанных заболеваний, а также во всех случаях вынужденного убоя подвергать мясо бактериологическому исследованию. При невозможности последнего подозрительное мясо не должно допускаться к хранению, особ. в рубленом виде: употреблять его в пищу следует только после хорошей проварки мелкими кусками (лучше всего в виде крошонки); в случаях вынужденной засолки такого мяса для сохранения, употреблять солонину в пищу можно только в хорошо проваренном виде мелкими кусками.