* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

363 П И Щ Е В Ы Е ПРОДУКТЫ 264 з а р а ж е н и я , Г и г . и э п и д . , 1929, № 1 0 ; Г у с л и ц е р И. и М а р ц и н к о в с к и й Б., Случай множеств. бытового о т р а в л е н и я с в и н ц о м , 1 Ы а . , 1 9 2 8 , № 7- Д а м о н С , Пи­ щевые инфекции и пищевые отравления, М.—Л., 1930 (лит.); З а б о л о т н ы й Д., О рыбном отравлении, Ж . микробиологии, т о м I , 1914; З л а т о г о р о в С. и С о л о в ь е в М., О рыбном отравлении, Врач, газе­ т а , 1927, № 23; И л ь и н М., Рыба как пищевой про­ д у к т , С П Б , 1911 ( л и т . ) ; Д о н с т а н с о в С , Рыбный яд, СПБ, 19i5j М и л л е р А., Санитарная бактериология, Ы.—Л., 1930; О р л о в . Н., Проблема пищевых отравле­ ний токси-инфекционного происхождения, Моск. мед. ж., 1928, № 1 0 — 1 1 ; П о с у д з е в с к и й Н., К вопросу об о т р а в л е н и и м я с н ы м и п р о д у к т а м и , д и с с , С П Ь , 1912 ( л и т . ) ; Р е й с л е р А . , К вопросу об острых п и щ е в ы х отравле­ н и я х , М о с к . м е д . ж., 1 9 2 8 , № 10—И; Р у ч к о в с к и й С , К Bonpocv о м е х а н и з м е р ы б н ы х о т р а в л е н и й т и п а б о т у л и з м а , П р о ф . м е д . , 1928, .№ 9 — 1 0 ; С о л о в ь е в М., О биологическом диагнозе ботулизма, Профил. мед., 1926, № 6; о н ж е, Р ы б а к а к и с т о ч н и к и н ф е к ц и и , Гигиена и э п и д е м и о л о г и я , 1929, № 5; X в о р о в , К вопросу о бытовом свинцовом отравлении, ibidem, 1930, № 3; Ш т а н д ф у с Р., Бактериологическое исследование мя­ с а , М о с к в а — Л е н и н г р а д , 1930 ( л и т . ) ; Я г о д з и п с к и й А., Птомаины и левномаины, д и с с , С П Б , 1888 (лит.); J o r d a n Е., Е о о а poisoning a n d lood-borne infection, C h i c a g o , 1931. С м . т а к ж е л и т е р а т у р у к статье Мясные отравления. _ Ф. Околов. ч П И Щ Е В Ы Е П Р О Д У К Т Ы , и л и п и щ е в ы е сред­ ства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в п и щ у . Они в подавляющем большинстве случаев слагают­ ся из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, ж и р ы , углеводы, минеральные соли, вода, а также витамины; этими о б щ и м и н а з в а н и я м и о б ъ е д и н я ю т с я в с у щ ­ ности р а з л и ч н ы е с о е д и н е н и я , и м е ю щ и е о д н а ­ к о нек-рые х а р а к т е р н ы е д л я н и х общие физи­ ческие, х и м и ч е с к и е и ф и з и о л о г и ч е с к и е с в о й с т в а ; так напр. к углеводам относятся весьма близ­ к и е п о хим. с о с т а в у т е л а , к а к к р а х м а л и к л е т ­ ч а т к а , в то в р е м я к а к и х п и т а т е л ь н о е з н а ч е н и е р е з к о р а з л и ч н о : к л е т ч а т к а п о ч т и не у с в а и в а е т ­ ся человеком, а к р а х м а л усваивается почти на 100 % . Т а к и е б е л к и , к а к м о л о ч н ы й а л ь б у м и н , к а ­ зеин, б е л к и м я с а и н е к - р ы е др., я в л я ю т с я б е л к а ­ ми п о л н о ц е н н ы м и , д р у г и е ж е б е л к и я в л я ю т с я неполноценными; далее, растительные белки в общем у с в а и в а ю т с я ч е л о в е к о м в м е н ь ш е й сте­ п е н и , чем ж и в о т н ы е б е л к и ; т а к ж е и з в е с т н о , что ф и з и о л о г и и , с в о й с т в а р а з л и ч н ы х в и т а м и н о в в е с ь м а р а з л и ч н ы и т . Д. П и щ е в ы е п р о д у к т ы в большинстве представляют натуральные ком­ б и н а ц и и п и щ е в ы х в е щ е с т в и в м е н ь ш и н с т в е они с о с т о я т и з к а к о г о - л и б о одного ( п р е и м у щ е с т в е н ­ но) п и т а т е л ь н о г о в е щ е с т в а . Состав и с в о й с т в а П . п . о п р е д е л я ю т с я не т о л ь к о в х о д я щ и м и в н и х в ы ш е у п о м я н у т ы м и п и щ е в ы м и в е щ е с т в а м и , но т а к ж е и д р . соединениями, к-рыо в разнообраз­ ных качественных и количественных комбина­ ц и я х х а р а к т е р и з у ю т р а з л и ч н ы е П . п . ; т . о. в пищевые продукты могут входить органиче­ ские к-ты, спирты, альдегиды, дубильнью веще­ с т в а , ферменты, с т е р и н ы , а л к а л о и д ы , э ф и р н ы е масла, красящие вещества и др. соединения. В з а в и с и м о с т и от происхоя-гдения р а з л и ч а ю т П.-п. животного и растительного происхожде­ н и я . В з а в и с и м о с т и от н а з н а ч е н и я П . п . м о ж н о подразделять на собственно П . п., вкусовые вещества и н а п и т к и . П е р в ы е с л у ж а т д л я целей насыщения и пополнения материальных потерь ч е л о в е ч е с к о г о о р г а н и з м а в р е з у л ь т а т е его жизнедеятельности. Вторые, потребляемые сра­ в н и т е л ь н о в очень м а л ы х к о л и ч е с т в а х , не м о ­ гут служить основным материалом д л я по­ полнения энергетических расходов организма; они, вызывая через нервную систему приятные ощущения, придают пище ббльшую апетитн о с т ь , п о в ы ш а я тем с а м ы м ее п о л е з н о е дейст­ вие. Н а п и т к и , не считая спиртных напитков, служат прежде всего д л я утоления ж а ж д ы . — О з н а ч е н н о е д е л е н и е П . п . к а к по п р о и с х о ж д е : нию, так и по назначению я в л я е т с я конечно схематичным: р я д П . п. может быть поставлен в промежуточное положение, напр. шоколад, одновременно обладающий и ценными свойст­ вами вкусового вещества и значительным энер­ г е т и ч е с к и м з а п а с о м з а счет с о д е р ж а н и я ж и р а и с а х а р а ; молоко я в л я е т с я одним и з основных П . п. И обладает ценнейшими питательными с в о й с т в а м и ; но м о л о к о в то ж е в р е м я б л а г о д а р я содержанию значительного количества воды (87—88%) способно у т о л я т ь ж а ж д у . — П . п . в з а в и с и м о с т и от п р о и с х о ж д е н и я и и с х о д н о г о с ы р ь я , из которых они изготовлены, принято разделять на следующие группы: мясные това­ р ы (см. Мясо), р ы б н ы е т о в а р ы (см. Рыбы),. м о л о ч н ы е т о в а р ы (см. Молоко), я й ц а д о м а ш н и х птиц—кур, уток, гусынь, жировые продукты (см. Жиры, Маргарин, Масло), х л е б н ы е т о в а р ы (см. Мука, Хлеб), плоды (см.), овощи (см.), грибы (см&.), с л а д к и е в е щ е с т в а — т р о с т н и к о в ы й и с в е к ­ ловичный сахар (сахароза), мед, патока, па­ точный или к р а х м а л ь н ы й сахар (глюкоза), на­ п и т к и , в к у с о в ы е в е щ е с т в а (см. Поваренная соль, Пряности). К пищевым продуктам имеют отношение т а к ж е и т . н. п и т а т е л ь н ы е п р е п а р а ¬ т ы—необычные пищевые средства, применяе­ мые При р а з л и ч н ы х з а б о л е в а н и я х со с п е ц и ­ фической лечебной целью или с целью замены обычных П . п., когда последние больным орга­ н и з м о м не м о г у т быть в о с п р и н я т ы ( п и т а т е л ь ­ ные к л и з м ы , к о н ц е н т р и р о в а н н а я п и щ а и п р . ) . Эти с в о е о б р а з н ы е П . п . д о л ж н ы по с в о е м у н а з ­ начению давать организму в очень хорошо ус­ в а и в а е м о й форме в к о н ц е н т р и р о в а н н о м в и д е те п и щ е в ы е в е щ е с т в а , к о т о р ы е с ч и т а ю т с я п о ­ л е з н ы м и п р и том и л и и н о м з а б о л е в а н и и и л и ж е представляют П . п. с удаленными из них со­ ставными частями пищи, могущими вредить о р г а н и з м у . Они п р е д н а з н а ч а ю т с я не д л я п и т а ­ н и я всей массы населения, а л и ш ь д л я людей, н а х о д я щ и х с я в особом с о с т о я н и и , н а п р . б о л ь ­ н ы х , выздоравливающих, слабых, беременных и п р . П о хим. составу и назначению различают питательные&препараты белковые, углеводис­ тые, жировые и смешанные. К первым относят­ ся н а п р . мясной белок (пептоны W i t t e , К о е й / а , Liebieg&a и др.; соматоза и др.), мясной поро­ ш о к ( т р о п о й , созон и д р . ) , р а с т и т е л ь н ы й б е л о к (алейронат, мутаза, роборат и др.), молочный белок (эйказин, плазмон, нутроза, санатоген и др.), яичный белок (питательные вещества Heyden&a, протоген), глутон (желатина, прев­ р а щ е н н а я действием к и с л о т и в ы с о к о й т е м п . в порошок, легко растворимый в воде). К угле­ водистым п р е п а р а т а м о т н о с я т с я н а п р и м е р тон­ кие виды м у к и , усваивающиеся легче обычных сортов, изготовленные к а к из зерновых, так и из стручковых плодов (овсяная, рисовая, ячмен­ н а я , чечевичная, аррорут и пр.) и употребля­ емые п р е и м у щ е с т в е н н о в в и д е л е г к о п е р е в а р и ­ ваемых супов; декстринированные виды муки, п р и м е н я е м ы е обычно в г р у д н о м в о з р а с т е , в к о ­ т о р о м о с а х а р и в а ю щ е е действие с л ю н ы очень с л а б о ( м у к а Nestle, Kufeke, M e l l i n и м н . д р . ) ; с о л о д о в ы е э к с т р а к т ы — & С и р о п о о б р а з н ы е вытяж-, ки из осоложенного ячменя с содержанием при­ м е р н о 40—50% с а х а р а ( п р е и м у щ е с т в е н н о м а л ь i т о з ы ) , о к о л о 10% р а с т в о р а к р а х м а л а и д е к с т р и ­ н а и 5—6% б е л к о в ; & ф р у к т о в ы е с о к и ( н а п р . в и н о г р а д н ы й ) . .Жировых п р е п а р а т о в п р е д л о ж е ­ но с р а в н и т е л ь н о о ч е н ь н е м н о г о ; они п р е и м у ­ щественно имели целью попытаться заменить