Жирные кислоты

ЖИ́РНЫЕ КИСЛÓТЫ, одноосновные карбоновые кислоты алифатич. ряда. Осн. структурный компонент мн. липидов (нейтральных жиров, фосфоглицеридов, восков и др.). Свободные Ж. к. присутствуют в организмах в следовых кол-вах. В живой природе преим. встречаются высшие Ж. к. с чётным числом атомов углерода (C¹⁴–C²⁴). Ж. к. могут быть насыщенными (пальмитиновая, стеариновая и др., общая формула CⁿH²ⁿ⁺¹COOH) или ненасыщенными, содержащими двойные, реже тройные связи (олеиновая к-та, "незаменимые жирные кислоты"). Ж. к. синтезируются и разрушаются в живой клетке гл. обр. путём последовательного присоединения или отщепления двууглеродных фрагментов. Полный биосинтез de novo насыщенных высших Ж. к. осуществляется в осн. в растворимой фракции цитоплазмы клетки. Суммарная реакция биосинтеза сводится к образованию молекулы пальмитиновой к-ты из одной молекулы ацетил-КоА, используемой в качестве затравки, и 7 молекул малонил-КоА при участии НАДФ·Н.

Один из важнейших энергетич. процессов в организме – окисление Ж. к. в ß-положении (ß-окисление), образовавшихся в результате гидролитич. расщепления запасных и поступивших с пищей жиров; происходит в митохондриях. Осн. продукт окисления Ж. к.– ацетил-КоА – включается в цикл трикарбоновых к-т, в к-ром окисляется до СО² и Н²О, или используется на др. реакции биосинтеза. Выделяющаяся при этом энергия идёт на образование АТФ: при окислении 1 молекулы пальмитиновой к-ты (с учётом окисления ацетил-КоА до СО² и Н²O, а также окисления ФАД·Н² и НАД·Н) образуется 129 молекул АТФ. При окислении ненасыщенных Ж. к. происходит ферментативное перемещение двойных связей в положение, в к-ром может осуществиться их гидратация.

Окисление Ж. к. у позвоночных обеспечивает по меньшей мере половину энергии, поставляемой окислит, процессами, протекающими в клетках печени, почек, сердечной мышцы и скелетных мышц (в состоянии покоя). У голодающих, пребывающих в спячке животных, а также у перелётных птиц жир по существу единств. источник энергии. В то же время в клетках мозга окисление Ж. к. незначительно или даже вовсе не происходит; единств. источник энергии для них – глюкоза. Кроме ß-окисления Ж. к. (основного в организме), обнаружены второстепенные пути окисления Ж. к.: соокисление (окисление по ω-углеродному атому) и α-окисление (окисление α-yrлеродного атома Ж. к. с образованием СО².