ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО

молоко (коровы, овцы, козы) в натуральном составе, не обезжиренное. ц. м. употр. в пищу и при выпаивании молодняка жив., а также перерабатывается на масло, жирные сыры и т. д. Хранение ц. м. до сдачи на сливные пункты или до отправки в городские и рабочие центры и до пуска в переработку требует особого внимания, т. к. ц. м. подвергается быстрой порче. Для сохранения в свежем виде ц. м. необходимо после процеживания немедленно охладить до 4-8°, а при отправке на дальнее расстояние до 4°. ц. м. лучше всего хранить в металлических бидонах, помещаемых при отсутствии ледников в бассейны с холодной водой.