* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

713 МОЛОКО ляніл на с котломъ дворе п перемена корма. М о ­ лочная, иъ этомъ случае, должна пастеризовать доставляемое ею молоко. Кроме птого, необходимо соблюдать лообщо условія длл борьбы с * бактеріямп - чпетоту помещснія и дсэинфекцію. 1) Ѵнспюпш номещсній скотнаго дпора п молоч­ ной много значит* при борьбе с * раенростраменіем* бактерій.хотя иногда она, к а к * и доапнфекціл, бывпеп. безрезультатна, к а к * , например*, пріг соленом* молоке. Поэтому, при обеужденін очень дорогих* и кропотливых* мер* для дестнжепія чистоты, нсобходпмо предварительно ознакомиться с* природой порока молока. Возможность достпнсеніл члетоты будет*, конечно, спльпо зависеть ять большей плп меньшей культурности хозяйства. Прп пекоторыхъ услонілхъ хозяйства, напримеръ, въ тпкпхъ мелкпхъ хозлйствахъ, где навозъ но сохраняется подъ скотомь, но трудно достигнуть высокой степенп чистоты па скотноиъ дворе; на­ оборотъ, прп содержапіп скота яа навозе это уже чрезвычайно трудно. Остается надеяться, что сознапіс необходимости чистоты принудить вла­ дельцев* стад* предгяплять к * постройке скот­ наго двора строгія трсбопапія отноептсльно света, высоты помещенія, вентпллціп его п возможности содсржанія въ чпетот*. 2) Леткфскиія. Различают* деэпнфскпію сжеднепно употрсбляемей молочной утвари п дезпнфскцію скотпаго двора. Дсэввфекція утварп (по­ дойников*, холодпльнпковъ, персвозочныхъ сосудовъ и т. д.) пропзводптся нспосредственпо после каждаго употроблснія, такъ какъ молоко, остаю­ щееся въ посуде, служить очягомъ распростране­ ния бактсрій. Одного пымыванія ллп оподаекпванія водой недостаточно, а надо посуду сперва мыть теплой водой до техъ пор*, пока'она не будет* стекать совершенно прозрачной: надо прибавлять довольно значительна количество соды, а еще лучше-известковая молока, после чего посуду опять ополаскивают* до удаленія щелока п сушат* ла воздухе. Посуда для перевозки хорешо дезин­ фицируется, еслп ее надеть вверх* днемъ па па­ ропроводную трубку съ дырчатымъ наконечііикомъ п пропускать паръ до нагревянія посуды, при­ мерно, до температуры кппенія (до тіхъ поръ, пока пэъ отвсрстія ессуда не будетъ вырываться неохлажденный парь); крышка тоже подвергается действію пара. Этотъ способъ съ успехомъ приме­ няется некоторыми смоленскими хозяевами, отправляющпмп въ Москву цельное молоко. Еслп молоко передается из* одного пом*щенія въ дру­ гое посредствомъ трубокъ, то трубкп также стери­ лизуются. Собственно хл*впая утварь (вплы, метлы) также должны дезинфицироваться. Р а ­ нее для этого считали вполне достаточнымъ ежпганіе кусочковъ серы плп разбрасываяіс хлорной извести"; воздухъ, содержаний сернистую кпелоту п хлоръ, действует* убійствеппо на бактсрій. Но в* помещеніп скотпаго двора нельзя такпмп мерамп уппчтожпть всех* бактс-рій, т а к * какъ one распро­ страняются нс только г;і поздухе. по п въ каждой щели, уголкахъ, штук?.турке стінъ, в* потолке, въ мостовой п вь самой почл* ештняго двора; для обезврежены же каждая отдельная бактсрія дол­ жна подвергнуться дейотвію ядовптаго вещества въ определепномъ количестве п в* течспіп изве­ с т н а я промежутка временп; прпмененісм* же вышеупомянутых* мер* дсзпнфскціи этого не до­ стигается. Чтобы сжлгапіс серы дало какіс-нпбудь результаты, необходимо прпсутствіс в* воздухе такого количества сернистой кпелоты, прп кото- возможность следить вообще за качеством* мо­ лока л получаемым изъ пего продуктопъ. Б уде при паслѣдонлиіи молоко изъ общаго удои ока­ лывается подозрительным*, то, съ целью отысканіл источника зла, необходимо перейти къ пзслідолаиію удоев* каждой коровы. Еслп коров* пемного (до 30), то лепытыилют* бродильным* аппаратом* на брожеліс, а лрп большем* стадѣ испытывают* прежде всего ализариновой пробой, а удои, дающіе слабую реакнію, испытывают* еще п на брожепіс. Молоко, давшее неудовлетворительную реакпію с* ализарином*, исключается из* доставки до по­ лучения пробы брожсвія. а после неудовлетвори­ тельной пробы на броженіс молоко должно быть вовсе исключено пзъ доетапкп. Бремя отъ времени исключенное молоко снопа подвергается пепытанію. Бывастъ пногда, что алпзарпиовая проба протекает* нормально, а проба па брожсніс дастъ плохіс результаты; обратная же явлепія нс наблю­ далось. Оба способа пспытанія охватывают* собою только ограниченную группу вс*хъ поро­ ковъ молока; однако, практика дастъ указапіс на то, что этп способы пригодны, по меньшей мер*, длл еуждсаія о наиболее сильныхъ порокахъ. При разрѣшеніп вопроса, где пменно гпѣэдптся порокъ, можетъ быть три случая: 1) молоко по­ рочно у одпой плп у пѣсколькпхъ коровъ во всѣхъ суточпыхъ удояхь, 2) порочно молоко отдѣльныхь удоевъ, л паконепъ 3) порочность молока всего удоя обнаруживается ужо послѣ дссяія-нъ молочной. Б * первом* случаѣ соответственную корову доят* ОТДЕЛЬНО; „ея молоко п молоко остадьныхъ здоровыхъ коровъ того же скотнаго двора періодпческп г.одвергаютъ пспытанію; корову съ порочнымъ мо­ локомъ оставляютъ подъ наблюдсніемь п при упорномь еуществопапіп порока псклкчають пзъ стада. ;:о втірімъ случае прпчпну порока часто надо искать го внтшиихъ услош'ях*. напрпмеръ, въ оьпт.попортившемся корме и быстрей смене корма (самая распространенная прпчпна). Еслп веть воз­ можности устранить неблагопріятныя вліянія. то продолжевіс доставки молока вь молочную плп для продажи завпептъ всецело отъ природы п сплы порока. Такъ какъ такое молоко получается п прп заразных* болеэпяхъ, то прп пераряботк* ла масло ого песбходпмо подвергать ппстерпзаціп. Третій случай также довольно часто распростраиснь п. прп хорошей пробе па брожсніе тотчасъ после доевія, указываеть на заболѣваніе молока въ путп между ікотнымъ дворомъ п молочной; тогда необходимо пзедедсвать чпетоту посуды, сохраненіе, перевозку п охлаждсніс молока. Возможен* еще четвертый случай, а пменно: свѣжсс молоко нормально, слпвкп-хе. сыворотка п снятое молоко (плп что-нибудь одно лз* лпх*) дают* плохую пробу па брожсіііе; тогда псточнпкъ пороков* находится в* самой ме­ лочно й. Непосредственная міьры Соръби съ пороками молока. Одповрсмспно съ пзслёдоваліемъ пропсхожде.чія п прпчпны молочныхъ пс роков* необхо­ димо об-.-зврсжлвать п самое молоко. Прп неСоль:пом* количестве жпвотныхъ, владёленъ стада моз:с-,ъ обезгг сживать молоко, подвергая его кппячені:-і "г-редъ употрсблсніемъ; коровы подвергахяся заботливому паблюдсиію и врачебному осмотру; дающую порочное молоко, надо содержать вь осо­ бенной чистоте, а молоко стараться потреблять въ хозлйсть*. Прп распрострапснін порока на мно­ гпхъ кг ровъ одного п того же помещенія не­ обходимо принимать энергичный меры, каковы: тщательная чистота поміщспія и утвари, вентп-