* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

D3 G МАСЛОДМІЕ 564 псвозможпо даті. вперед* подробных! укаэапій, а онп долины определяться кпждый разъ соотпѣтC T D C U H O каждому данному случаю. Такпмъ обра­ зомъ можно сказать, что каждый разъ породъ пачаломъ опорппіп следовало бы отдать себе отчотъ по исемъ, что можетъ оказывать вліяпіо на ходъ работы, то есть, уяенпть себе, такъ сказать, нндяпндуалыюсть каждаго даннаго случая. Въ дейстшітелыюстн. опытпые маслоделы такъ я ноступаютъ, только для ннхъ маняпуляція эта чрезвы­ чайно упрощается темъ, что, работая съ одипмъ и темъ же матсріаюмъ п темп же прпборамп во одппъ только разъ, а продолжптсльпоо время, онп пыясняютъ эту ппдпвпдуальность по пъ одпнъ пріемъ, а улавливают* на цѣломъ ряде случасвъ болео общія черты п потомъ для каждаго отдельпаго случая отмечаютъ ещо п могущія встретиться п болёс мслкія отклопснія. Благодаря тому, что въ вхъ деятельности каждое следующее сбнвавіе масла обставляется болыппнетвомъ т і х ъ же са­ мыхъ условій, к а к і я былп п въ предыдущем*, и благодаря тому, что онп къ этому большинству условій ужо применялись, - для нпхъ выясясяіо индивидуальности каждаго случая становится чрезвычайно простымъ и быстрымъ, такъ какъ для этого вужво отметить лпшь одну-дв* мслкія частности, могущія встретиться. Наоборотъ, если для хорошаго практика-маслодела, работавшаго прп одной совокупности условій, нужно начать работу прп совершенно пныхъ условіяхъ, то ему вндпвпдуалпзація каждаго данпаго случая сде­ лается почти также трудной, какъ п начинаю­ щему, п онъ также не будетъ въ первое время направлять озерапію сь полным* соответствісмь всем* пнеющпмся на лицо вліяпіямъ, до т е х * поръ пока оиъ не применится, пока онъ также нс будет* пользоваться возможностью получать вполне падежные результаты. П р п сбпвавіп масла необходимо яа первомъ месте поставить каче­ ства матсрізла, подвергающегося переработке, такъ какъ молоко, сладкія слпвкя п кпелыя слпвкп сбиваются неодинаково. Но в помпмо состояяія кпелотностп п спежестп матсріала, па сбпвапіс могутъ оказывать действіс п другія его качества, связанный сь характером* жпвотныхъ, отъ которыхъ получено молоко, съ кормлсшемъ пхъ л т . д. Далее, чрезвычайно важнымъ/условіемъ являются приборы, при помощп^кбторых* совершается переработка, — конррукпія этпхъ прпборовъ, матеріалъ, степспь^наполяевія, бы­ строта врашенія и т. д. Наконсцъ, необходимо считаться съ условіямп внѣшнев среды и съ раз­ личными явлсніямн, возникающими во время работы. При сбаваніи масла важнейшим* пунк­ том* является температура жпровыхъ шарпков*, такъ какъ слппаніе пхъ подъ пліянісмъ сообщаю­ щихся маслобойкой тодчкопъ можетъ происхо­ дить лпшь въ пределахь между 10 и 24 С. Вследствіе, этого прежде всего пъ предназначепномъ для сбиванія матсріале необходимо точно определить температуру, такъ какъ здесь очень возможны ошибки; запгісять one оть того, что мо­ локо пли слпвкп, сохраняющееся пъ более пли менее высокой посуде, пъ разлпчныхъ свопхъ слояхъ пмеютъ неодинаковую температуру; сливки, сохраняющаяся въ разлпчныхъ сосудах*, могутъ такжо быть разлнчпой температуры. Поэтому для опредѣленія температуры псобходпмо переме­ шать сливки (лучше всего не помешнвавіеиъ, а перелнваніемъ изъ одного сосуда въ другой) и определять температуру лишь после перснешпвае піл. Во время сбпванія масла температура содоржнмаго маслобойкп повышается на 1 - 3 ° , при­ чем* повышепіе это вызывается отчастп меха­ ническими причинами, а отчастп благодаря выделсиію теплоты прп переходе жпровыхъ ша­ рпкопъ пзъ жпдкаго пъ более твердое состолніѳ; у кислых* слпвокъ прп этомъ происходить мень­ шее попышепіе температуры, а у сладкихъ - не­ сколько большее. Вследстпіс этого, чтобы для момента слннапіл шарпкопъ иметь надлежащую температуру, надо начинать сбпианіо прп соответ­ ственно низшей температуре; умсиьшсяіо началь­ ной температуры должно быть темъ больше, чемъ более раэныя могутъ услопія способствовать ея попышепію прп сбпвапіи. Еслпбы мы хотели сби­ вать свежее цельное молоко, то температура иѳ должпа бы превышать 5,5-7° В.; прп сбнвавіа сладких* сливок* температура можетъ изменяться между 9 п 13° К . плп, въ среднемъ, около 11° К.; для квашоныхъ сливок* 1 0 - 1 6 ° R . и даже 19 i t , въ среднемъ около 13° В., а для кпелаго молока между 12-17° К., въ среднемъ около 14,5° R . Но начальная температура по обусловливается одною степенью кпелотностп матерьяла, а зави­ сит* еще п о т * других* условій,-болео всего отъ качества жпра. Чемъ твержо находящійся въ слпвкахъ жпръ, чемъ при более высокой темпера­ туре онъ плавится, темъ большая температура не­ обходима н для его слппанія.а между темъ свойства жпра определяются отчастп индивидуальностью жпвотныхъ, отчастп же кормлѳніомъ; поэтому; когда сбпваютъ слпвкп пзъ молока коровъ, содер-' жащпхея па пастбище, па зеленомъ корме, на квашенной кукурузе, рапсовыхъ жмыхахъ п во­ обще на кормах*, обусловливающих* более низкую точку плавлеяія жира, то начальная температура слипокъ прп сбппаніп должна быть несколько ниже средней; еслп же, наоборотъ, кормят* сухпми кор­ мами, даютъ льплныхъ п пальмовых* жмыховъ и т. п.. то получаются жпры съ несколько более вы­ сокой точкой плавлепія и нужно несколько повы­ шать начальную температуру сбпваяія. Жиры въ молоке повотельпыхъ и отдаивающихся коровъ пмеютъ также различную точку плавленія,—у перныхъ нпжс, а у пторыхъ выше; поэтому п началь­ ная температура слпвокъ пзъ молока стародойныхъ коровъ должпа быть вышо, чемъ новотельныхъ. ФлсПшманъ указывастъ случай, что сливки отъ стародойпыхъ коровъ сбивались лишь прн 19° К . и качество получаемаго масла даже отъ одного этого значптельно понижалось. Температура окру­ жающей среды также пс остается безъ вліянія: при значительной внешней температуре внутри масло­ бойкп температура можетъ подняться несколько выше чемъ въ холодномъ помещепіп; поэтому ле­ томъ плп въ тспломъ помещсяіп начальная темпе­ ратура слпвокъ должва быть на 1 вли даже на 2° ниже чемъ зимой влп въ холодномъ помещсвіи. Температура слпвокъ должпа определяться непо­ средственно передъ сбпваніемь, п еслп она ока­ жется выше илп нпже желательной, то ставятъ сливки, налптыя въ жестяпой сосудъ, въ воду, теплую (30-35°) плп холодную, п помешинаніемъ доводить до желаемой степепп. е Разъ надлежащая температура достигнута, палпваютъ сливки въ маслобойку. Сбивание проис­ ходит* лучше всего въ томъ случае, еслп масло­ бойка наполнена сливками не вполне, а въ соот­ ветственном* отношепіи къ своей вместимости^ отиошсніе это для маслобоек* различных* типов* неодинаково. Правда, отношеще его ве представ!