Дрожжи

ДРÓЖЖИ, сборная группа грибов, не имеющих типичного мицелия и существующих в виде отд. почкующихся или делящихся клеток и их колоний. Известно ок. 500 видов, относящихся к трём классам – аскомицетам, базидиомицетам и дейтеромицетам. Клетки Д. разнообразной формы, размеры их от 1,5–2,0 до 10–12 мкм, удлинённых – до 20 мкм и более. Образуют ограниченные бесцветные (большинство Д.), жёлтые или красные (нек-рые базидиомицетовые Д.) колонии. Все Д.– гетеротрофы с окислительным или бродильным типом обмена веществ. Нек-рые виды синтезируют мн. липидов или внеклеточных полисахаридов, аккумулируют витамины группы В. В природе Д. встречаются на поверхности растений, в нектаре цветков, в сокоистечениях деревьев, на плодах и ягодах, в почве (напр., олиготрофные Д. рода Lipomyces). Нек-рые Д.– патогены, вызывающие болезни растений, животных и человека (напр., Cryptococcus и Candida вызывают криптококкоз, кандидозы). Д. широко используются в науке как модели эукариотич. клеток (работы по биоэнергетике, радиобиологии, генетике), а также в пищевой (пивоварение, виноделие, спиртовая пром-сть, хлебопечение – гл. обр. "сахаромицеты") и микробиол. пром-сти (Д.– осн. продуценты кормового белка, белково-витаминных концентратов, ферментов и др.).

Phaff H. J., Miller Μ. W., Mrak Е. Μ., The Life of Yeasts, 2 ed., Camb.– L., 1979.