* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ферменты* рое он рассматривает как сотрясение отношения между жизнедеятельностью молекул этого материала, передается и брожением. Известно, что дрожжи Ф. веществам, способным к брожению. принадлежат к анаэробным, т. е. могу­ Разлагающийся белок может привести щим жить в бескислородной среде, суще­ в гниение прибавленные к нему свежие ствам. Но так как всякому живому белковые вещества; разложение пивных существу кислород необходим, то, по дрожжей вызывает сбраживание сахара мнению Пастера, дрожжи извлекают и т. д. Следующий пример лучше необходимый им кислород из сахара, всеговыясняет мысль Либиха. Известно вследствие чего последний распадается что серебро легко растворяется в азот на спирт и углекислоту. Свой взгляд ной кислоте, тогда как платина в нейон формулировал в знаменитом пред­ нерастворима. Но если сплавить се ложении: la fermentation est le resultat ребро с платиной, то сплав растворя de 2a vie sans air—брожение есть ре­ ется без остатка в азотной кислоте, зультат бескислородного существо­ Получается такая видимость, что се вания ребро, переходя в раствор, как бы во Однако, в эпоху, когда Паетер высту­ влекает платину в круг тех изменений, пил со своей теорией, были уже из­ которые оно само претерпевает. Из вестны ферментативные процессы, ко­ этого видно, что Либих рассматривает торые не могли уложиться в рамки за­ брожение, как химический процесс, вы­ щищаемых им взглядов. Превращения зываемый колебательными движениями белковых веществ под действием пеп­ молекул Ф. Последние представляют сина, крахмала под действием диа­ собою определенные химические тела, стазы, тростникового сахара под дей­ их действия лежат в облаети чисто ствием инвертина, которые с полным химических процессов. Мы теперь знаем, основанием рассматривались, как фер­ что основная мысль Либиха—Ф., как ментативные процессы, не стояли ни химические тела—верна, но его объяс­ в какой прямой зависимости от жизне­ нение механизма ферментативных про­ деятельности клеток, так как эти агенты цессов лишено основания. Опыт пока все растворимы в воде и могут проя­ зал, что Ф. не разлагаются в процессе влять свои специфические действия брожения, так как минимальное количе­ вне живого организма. Поэтому при­ ство Ф, может вызвать превращение шлось провести грань между фермен­ огромного количества субстрата. В спир­ тативными процессами, которые вызы­ товом брожении дрожжи не только не ваются живыми клетками („организо­ разлагаются, но значительно увеличи­ ванными" Ф.), и теми процессами, ко­ ваются в весе. Конечно, из этих фактов торые вызываются растворимыми („не­ нельзя еще было сделать вывод, что организованными*) Ф., получившими Ф. не являются химическими телами. впоследствии название этим. Между Но против Либиха выступил, опираясь химической теорией Либиха и витали­ на свои ставшие классическими опыты, стической теорией Пастера возгорелся Постер, и выдвинутая им виталисти­ спор, в котором победа осталась за ческая теория оттеснила на задний последней. Не мало содействовало этой план химическую теорию брожения. победе то, что Либих упорно закрывал Многочисленными и вполне убеди­ глаза на неотразимые факты, устано­ тельными опытами Постер показал, вленные Паетером, и даже позволил что спиртовое и молочнокислое броже­ себе высмеять их в довольно грубом ние сахара, так же как и другие про­ памфлете. Несмотря на то, что с вита­ цессы брожения, вызываются живыми листическим объяснением этих фактов клетками. Без участия живых микро­ не были согласны такие выдающиеся организмов не может состояться ни исследователи, как Вертело, Гоппе-Зейодин процесс брожения. Отсюда Пасте- лер и Траубе, теория Пастера господ­ ром был еделан общий вывод, что бро­ ствовала в науке вплоть до конца жение является результатом оюизж- прошлого века. Высказывались взгляды, деятельности клетки. Паетер пошел что и внутри клеток ферментативные дальше и на примере пивных дрожжей процессы обусловливаются действием попытался выяснить ближе взаимо­ таких же химических ферментов, как 8*з