СУЛЬФИТАЦИЯ

способ временного предохранения от порчи микроорганизмами плодов и ягод обработкой последних сернистым ангидридом, применяемым в виде газа и в растворе. Окуривание производится в герметической камере путем сжигания серы из расчета 100 г на 1 куб. м камеры. Норма загрузки-1 т сырья на 10 куб. м камеры. Продолжительность окуривания: для яблок 20 ч., для ягод-8 ч. Ягоды, очищенные от плодоножки и сортированные, сульфитируются раствором (на бочку в 120 л 100 кг ягод и 10 л раствора с содержанием 275 г сернистого ангидрида). Для предохранения от вредного действия сернистого ангидрида рабочие должны иметь противогазы.