* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

749 САХАРИНОВЫЕ 2 САХАРИНОВЫЕ КИСЛОТЫ — САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 750 П р и м е н я ю т С. в п и щ у вместо с а х а р а п р и диабете; организмом не у с в а и в а е т с я , в ы в о д и т с я с мочой. КИСЛОТЫ (дезоксиальдоновые кислоты) — п о л и о к с и м о н о к а р б о н о в ы е к-ты общей фор­ м у л ы С „ Н „ 0 „ , о б р а з у ю щ и е с я п р и и з о м е р и з а ц и и мо­ н о с а х а р и д о в под в л и я н и е м щ е л о ч е й . Н а и б о л е е типич­ ными п р е д с т а в и т е л я м и С. к . я в л я ю т с я к - т ы , о б р а з у ю щиеся и з гексоз соон СООН I /СН х СООН | /СН ОН 2 3 j | О Н СНОН 1 о н сн х 2 1 СНОН j 2 1 СН ОН Сахариновая к-та снон 1 сан и нн в а я Изосах р о о к-та 2 снон 1 сн 1 1 снон снон 1 2 СН ОН Метасахариновая к-та 2 С. к . — с и л ь н ы е о р г а н и ч . к-ты; в свободном состоя­ н и и в к р и с т а л л и ч . виде не получены; большинство С. к . получены в к р и с т а л л и ч . состоянии в виде л а к т о нов (сахаринов) и в виде солей. П о л у ч а ю т С. к, и з о ­ м е р и з а ц и е й м о н о с а х а р и д о в и общими методами синте­ з а о к с и к и с л о т . Простейший представитель С. к .— молочная кислота, образующаяся при изомеризации треозы г л и ц е р и н о в о г о а л ь д е г и д а . И з тетроз получено 11 С. к , , и з пентоз и гексоз получены не все теоре­ тически в о з м о ж н ы е С. к . М е х а н и з м о б р а з о в а н и я С. к . не у с т а н о в л е н . Лит.: 13, 169. Advances Carbohydr. Chem., 1957, 1 2 , 35; 1958, Л . И. Липевич. САХАРНОЕ П Р О И З В О Д С Т В О — процесс изготов л е н и я с а х а р а и з с а х а р н о й с в е к л ы и л и с а х а р н о г о тро­ стника. Получение сахара и з сахарной с в е к л ы . Основным сырьем д л я С. п. в СССР, з а п а д н о е в р о п е й с к и х с т р а н а х и США я в л я е т с я с а х а р н а я с в е к л а . П л о щ а д ь посева фабричной с а х а р н о й с в е к л ы в СССР в 1964 достигла 4,2 м л н . га, а з а г о т о в к и этой к у л ь т у р ы — 76 м л н . т. С о д е р ж а н и е сахарозы в с а х а р н о й свекле 17—19%; среднегодовой выход с а х а р а о к . 1 3 % , п р и переработ­ ке с в е ж е й свеклы 14—15%. К р о м е с а х а р а , п р и его п р о и з - в е получают т а к ж е п а т о к у - м е л а с с у (4—4,5% к весу с в е к л ы ) , в к-рой с о д е р ж и т с я о к . 50% растворен­ ной с а х а р о з ы . Меласса и с п о л ь з у е т с я д л я п о л у ч е н и я этилового с п и р т а , п е к а р с к и х д р о ж ж е й , лимонной и молочной к - т , а т а к ж е н а к о р м с к о т у . С в е к л а поступает н а с а х а р н ы й завод непосредствен­ но с п о л е й и л и после х р а н е н и я в к а г а т а х н а свекло­ п р и е м н ы х п у н к т а х . И з б у р а ч н ы х б у н к е р о в и л и призаводского с к л а д а (кагатного поля) с в е к л а подается на з а в о д по г и д р а в л и ч . т р а н с п о р т е р у , н а к-ром уста­ н о в л е н ы у с т р о й с т в а д л я у л а в л и в а н и я посторонних примесей (соломы, к а м н е й и др.)> В моечном отделе­ н и и завода с в е к л а отмывается от п р и с т а в ш е й к ней г р я з и , здесь ж е д о п о л н и т е л ь н о у л а в л и в а ю т с я посто­ р о н н и е примеси. М ы т а я с в е к л а подается н а автоматич. весы; перед ними у с т а н о в л е н э л е к т р о м а г н и т н ы й сепа­ р а т о р д л я отделения от с в е к л ы с л у ч а й н о п о п а в ш и х в нее ф е р р о м а г н и т н ы х примесей (защита н о ж е й свекло­ р е з о к ) . После в з в е ш и в а н и я с в е к л а поступает в центро­ б е ж н ы е с в е к л о р е з к и , где и з р е з ы в а е т с я в л а п ш е в и д н у ю с т р у ж к у , к - р а я н а п р а в л я е т с я в н е п р е р ы в н о действую­ щ у ю д и ф ф у з и о н н у ю у с т а н о в к у . Здесь с в е к л о в и ч н а я с т р у ж к а противоточно о б р а б а т ы в а е т с я соком и г о р я ­ чей водой. П о л у ч е н н ы й д и ф ф у з и о н н ы й с о к н а п р а в ­ ляется на дальнейшую очистку, а свекловичные ос­ татки — ж о м подвергаются прессованию. Отжатая п р и п р е с с о в а н и и ж о м а вода в о з в р а щ а е т с я в диффузион­ н у ю у с т а н о в к у , а ж о м в сыром и л и с у х о м виде и с п о л ь ­ зуют к а к к о р м д л я ж и в о т н ы х . В ы х о д с у х о г о жома с о с т а в л я е т о к . 6% от веса п е р е р а б о т а н н о й с в е к л ы . Сок, п о с т у п а ю щ и й и з диффузионной у с т а н о в к и , под­ в е р г а ю т очистке м н о г о к р а т н о й обработкой и з в е с т к о ­ вым молоком (преддефекация и о с н о в н а я д е ф е к а ц и я ) , у г л е к и с л ы м газом ( I и I I с а т у р а ц и и ) и сернистым газом (сульфитация). Необходимые д л я о ч и с т к и с о к а известь и у г л е к и с ­ л ы й г а з получают обжигом и з в е с т н я к а в ш а х т н ы х пе­ р е с ы п н ы х и з в е с т к о в о - о б ж и г а т е л ь н ы х п е ч а х , а сер­ нистый г а з — с ж и г а н и е м серы в р о т а ц и о н н ы х п е ч а х . Известь н а дефекации взаимодействует с с о д е р ж а щ е й с я в диффузионном соке с а х а р о з о й , о б р а з у я с а х а р а т к а л ь ­ ц и я , а т а к ж е р а з л а г а е т и о с а ж д а е т и м е ю щ и е с я в соке несахаристые вещества. П р и воздействии н а с а т у р а ­ ции углекислого газа и з сахарата к а л ь ц и я выделяется с а х а р о з а в свободном виде, а о с в о б о ж д а ю щ а я с я и з ­ весть о с а ж д а е т с я в виде мелкодисперсного С а С 0 , к-рый адсорбирует с о д е р ж а щ и е с я в соке н е с а х а р и с т ы е п р и м е с и и обесцвечивает с о к . Д и ф ф у з и о н н ы й с о к , имевший в н а ч а л е с л а б о к и с л у ю р е а к ц и ю , после с а т у ­ р а ц и и с т а н о в и т с я щелочным ( р Н 10—11 после I са­ т у р а ц и и ) . С у л ь ф и т а ц и я с о к а п р о в о д и т с я д л я его даль­ нейшего о б е с ц в е ч и в а н и я и у м е н ь ш е н и я в я з к о с т и . Очи­ щ е н н ы й с о к н а п р а в л я е т с я н а м н о г о к о р п у с н у ю выпар­ н у ю у с т а н о в к у , где к о н ц е н т р и р у е т с я в густой сироп, с о д е р ж а щ и й 60—65% с у х и х веществ. Вторичные со­ ковые п а р ы и з в ы п а р н ы х а п п а р а т о в и с п о л ь з у ю т с я д л я н а г р е в а и у в а р и в а н и я п р о д у к т о в п р о и з - в а , что з н а ч и т е л ь н о повышает к р а т н о с т ь д е й с т в и я первич­ ного п а р а , обогревающего в ы п а р к у (в в ы п а р н о й уста­ новке с а х а р н о г о з а в о д а 1 кг п а р а в ы п а р и в а е т и з сока 2—2,5 кг воды). Густой сироп и з в ы п а р н о й у с т а н о в к и п о д в е р г а е т с я очистке (сульфитации), после чего филь­ т р у е т с я и поступает в в а к у у м - а п п а р а т ы н а у в а р и в а н и е и к р и с т а л л и з а ц и ю . Сгущение с и р о п а в в а к у у м - а п п а ­ р а т а х п р о и з в о д и т с я до п о л у ч е н и я к р и с т а л л и ч . массы— у т ф е л я , п р е д с т а в л я ю щ е й собой смесь к р и с т а л л о в с а х а р а и маточного р - р а — п а т о к и . 3 Современная типовая технологич. схема произ-ва (см. с т р . 751) п р е д у с м а т р и в а е т трехпродуктовую схему р а б о т ы с а х а р н ы х заводов с у в а р и в а н и е м и об­ р а б о т к о й т р е х утфелей ( I , I I и I I I ) . С н а ч а л а в в а к у у м а п п а р а т а х у в а р и в а е т с я утфель I , к-рый п р и о б р а б о т к е в ц е н т р и ф у г а х дает белый с а х а р - п е с о к и две п а т о к и — зеленую ( м е ж к р и с т а л ь н ы й оттек) и б е л у ю (от п р о б е л и в а н и я с а х а р а в ц е н т р и ф у г а х водою). Б е л ы й с а х а р песок в ы с у ш и в а е т с я , у п а к о в ы в а е т с я и п о с т у п а е т н а с к л а д готовой п р о д у к ц и и . З е л е н а я и б е л а я п а т о к и I п р о д у к т а идут н а у в а р и в а н и е у т ф е л я I I , к - р ы й после к р и с т а л л и з а ц и и в м е ш а л к а х п о д в е р г а е т с я в центри­ ф у г а х р а з д е л е н и ю н а ж е л т ы й с а х а р I I и з е л е н у ю (бу­ рую) и белую п а т о к и I I п р о д у к т а . Эти п а т о к и посту­ пают далее на у в а р и в а н и е у т ф е л я I I I , п о д в е р г а ю щ е г о ­ с я д л и т е л ь н о й к р и с т а л л и з а ц и и в д и с к о в ы х утфелем е ш а л к а х с в о д я н ы м о х л а ж д е н и е м и затем после к р а т ­ ковременного подогрева, поступающего н а о б р а б о т к у в центрифуги I I I продукта. В результате и з утфеля I I I получаются желтый сахар I I I и патока-меласса. Ж е л т ы й с а х а р п о д в е р г а е т с я т . н а з . а ф ф и н а ц и и (очист­ ке путем п р о м ы в к и подогретой з е л е н о й п а т о к о й I ) . П о л у ч а е м а я п р и этом а ф ф и н а ц и о н и а я масса (аффинац и о н н ы й утфель) о б р а б а т ы в а е т с я в ц е н т р и ф у г а х I I п р о д у к т а вместе с утфелем I I . А ф ф и н и р о в а н н ы й ж е л ­ тый с а х а р I I I р а с т в о р я е т с я вместе с ж е л т ы м с а х а р о м I I в г о р я ч е м очищенном соке и п о л у ч а е м ы й п р и этом г у ­ стой р - р ( к л е р о в к а ) , с о д е р ж а щ и й 65% с у х и х в е щ е с т в , п р и с о е д и н я е т с я к с и р о п у и з в ы п а р к и и вместе с н и м идет н а очистку ( с у л ь ф и т а ц и ю и ф и л ь т р а ц и ю ) и з а ­ тем н а в а р к у у т ф е л я I , В с е в о з в р а щ а е м ы е в п р о и з - в о сахарные полупродукты в результате переработки и х с основными п р о д у к т а м и п р е в р а щ а ю т с я в к о н е ч н о м итоге в белый с а х а р - п е с о к и п а т о к у - м е л а с с у . Н а р я д е с а х а р н ы х заводов СССР и м е ю т с я с е п а р а ц и о н н ы е ц е х и д л я дополнительного о б е с с а х а р и в а н и я и з в е с т ь ю п а т о к и - м е л а с с ы . Пропесс о б е с с а х а р и в а н и я