* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

445 СУЛЬФИТАЦИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 446 олеиновую к-ту. Сульфированное оливковое м а с л о у п о т р е б л я л о с ь в т е к с т и л ь н о й пром-сти еще д о п р и м е н е н и я с у л ь ф о р и ц и н а т о в , но с в в е д е н и е м к а с т о р о в о г о м а с л а оно б ы л о в ы т е с н е ­ но и з у п о т р е б л е н и я . С у л ь ф о о л е а т ы з н а ч и т е л ь ­ но у с т у п а ю т п о к а ч е с т в у с у л ь ф о р и ц и н а т а м и п р и м е н я ю т с я и л и в смеси с н и м и и л и т о л ь к о для нек-рых операций, к а к напр. аппретиро­ в а н и я , шлихтования и т. д. Применение ма­ с е л с более н е н а с ы щ е н н ы м и к - т а м и , чем о л е и н о ­ в а я , н а п р . л ь н я н о г о , не д а л о п о л о ж и т е л ь н ы х результатов, т. к. получаемые продукты не­ прочны и легко полимеризуются. Масла с боль­ ш и м с о д е р ж а н и е м н а с ы щ е н н ы х к - т , в особенно­ сти к о к о с о в о е м а с л о , н е с м о т р я н а м а л о е содер­ ж а н и е о л е и н о в о й к-ты д а ю т п о с л е с у л ь ф и р о ­ вания продукты, служащие для изготовления э м у л ь с и й , п р и м е н я е м ы х н а т е к с т и л ь н ы х фаб­ риках при изготовлении различных аппретур­ н ы х составов д л я х л . - б у м . т к а н е й . И з с у л ь ф о олеатов животного происхождения наиболее ши­ р о к о е п р и м е н е н и е , в особенности в к о ж е в е н н о м производстве, н а х о д и т с у л ь ф и р о в а н н а я в о р в а н ь . 2 4 I перед сушкой д л я сохранения и х н а т у р а л ь и о I го ц в е т а ) , но в п о с л е д н е е в р е м я S 0 получил громадное применение д л я консервирования I свежих фруктов и ягод, фруктовых и ягодных & с о к о в , я б л о ч н о г о теста и п р . С е р н и с т а я кисло¬ ! т а о б л а д а е т с и л ь н ы м и адтгисептич. с в о й с т в а м и | и д о с т а т о ч н о 0,1—0,2% с е р н и с т о г о а н г и д р и д а д л я того, чтобы на долгое время сохранить п р о д у к т без п о р ч и . С е р н и с т а я к - т а , п о г л о щ а ­ е м а я п л о д а м и п р и с у л ь ф и т а ц и и , не о с т а е т с я полностью в неизменном виде, часть сернистой к-ты о к и с л я е т с я в с е р н у ю к-ту, к - р а я , р е а г и р у я с с о л я м и о р г а н и ч . к-т ф р у к т о в , д а е т с у л ь ф а т ы ; д р у г а я часть сернистой к-ты соединяется с альдегидами и кетонами, каковыми в фруктах я в л я ю т с я г л . обр. глюкоза и фруктоза, и обра­ зует глюкозо-сернистую и фруктозо-сернистую к - т у ; э т а ч а с т ь с е р н и с т о й к-ты н а з ы в а е т с я с в я з а н н о й с е р н и с т о й к - т о й . Т . о. с е р н и ­ с т а я к-та в су ль фи ти р о ван н ых плодах нахо­ дится частью в свободном, частью в связан­ ном с о с т о я н и и . Г л ю к о з о - н ф р у к т о з о - с е р н и с т ы е к и с л о т ы п р е д с т а в л я ю т собой н е п р о ч н ы е соеди­ нения, легко раачагающиеся при нагревании. Последнюю получают (по Розе и Кэ) сл. обр.: в котел с мешалкой помещают 30 кг ворвани и прибавляют посте­ Е щ е л е г ч е они р а з л а г а ю т с я п р и н а г р е в а н и и с пенно 3 кг чистой H S 0 , у д . в. 1,84, т. о., чтобы i° смеси разбавленными к-тами и щелочами. Сернистая не поднималась выше 24°. Обугливающее действие H S 0 к-та я д о в и т а . П ф е ф ф е р считает д о з у в 80 мг устраняется при помощи хорошего перемешивания и охлаждения. Конец сульфирования определяется посред­ • SO ^.оказывающей в р е д н о е д е й с т в и е н а з д о р о в ь е . ством пробы, для чего 1 каплю продукта сильно встряхи­ Поэтому сернистая к-та может применяться вают в пробирке с водою. Образование эмульсии служит для консервирования полуфабрикатов с таким признаком конца обработки, после чего в котел постепенно прибавляют при непрерывном размешивании 5 кг кон­ р а с ч е т о м , что п р и п е р е р а б о т к е и х н а готовые центрированного технического N H . При этом цвет смеси продукты сернистая к-та будет у д а л е н а и в переходит из темнокоричневого в светлокоричневый. г о т о в о м п р о д у к т е ее о с т а н е т с я н е з н а ч и т е л ь н о е Реакцию считают законченной, когда масса примет цвет дегры. Целесообразно применять минимум H S 0 , однако к о л и ч е с т в о , с ч и т а ю щ е е с я н е в р е д н ы м д л я здо­ не менее 10%, т. к. при меньшем количестве не получается р о в ь я . В в и д у этого во в с е х с т р а н а х з а к о н а м и достаточно стойкой эмульсии. При 18-^-20% H 2 S 0 суль­ устанавливаются допустимые нормы содержа­ фированная ворвань дает с водою прозрачный раствор. Д л я получения эмульсии из сульфированной ворвани к н и я сернистой кислоты в пищевых продуктах. пей прибавляют неомыленный жир, минеральные масла и В СССР Н К З д р а в о м н о р м и р о в а н ы с л е д у ю щ и е другие вещества. к о л и ч е с т в а : 1) г о т о в ы е ф р у к т о в о - к о н д и т е р с к и е С у л ь ф о к и с л о т ы из м и н е р а л ь н ы х изделия—варенье, мармелад, глазированные м а с е л . Наиболее важное технич. значение фрукты, приготовленные из сульфитированных и з э т и х п р о д у к т о в имеют н е ф т я н ы е с у л ь ф о к и с ­ ф р у к т о в и я г о д , не с в ы ш е 0,002% SO,; 2) ф р у к лоты, получаемые путем обработки дистиллатово-ягодные соки, идущие на приготовление тов нефти к о н ц . и л и д ы м я щ е й H S 0 и л и к а к н а п и т к о в , не с в ы ш е 0,002% S 0 ; 3) с у ш е н ы е побочный продукт из остатков при кислотной ф р у к т ы не с в ы ш е 0,003% S 0 . Д л я к о н с е р в и р о ­ очистке п о г о н о в нефти, т . н . г у д р о н а (см. Наф­ в а н и я фруктов и ягод следует брать к а к макси­ теновые кислоты, Ъ1ыловарение). мум следующие количества сернистой к-ты: д л я Лит.: Е р м а к о в Н . , Лизароль и заменяющие его в и ш н и 0 , 3 % ; к л у б н и к и , м а л и н ы 0,2%; д л я п р о ­ продукты, «Изв. текст, пром. и торг.», M., 1930, 3; П е т ­ р о в Г., Об нафтеновых сульфокислотах, «Масл.-жир. ч и х п л о д о в 0,15%; д л я т о м а т - п ю р е 0,15%; я б ­ пело», М., 1929, 1; е г о ж е, Сульфокислоты нефтяных л о ч н о г о теста 0,10%,; ф р у к т о в ы х и я г о д н ы х со­ тлеволородов и их применение в пром-сти, «НеФт. и еланн. к о в 0,10%. С у л ь ф и т а ц и я с в е ж и х я г о д ( к р у п н о ­ хоз.», 1922, 5—6; H e r b i g W . . Die Ole u. Fette in der Textilindustrie, 2 Aufl., Stg., 1929; G n a m m H . , Die п л о д н а я з е м л я н и к а - к л у б н и к а , л е с н а я земля¬ Fettstoffe in d. Lederindustrie.Stg., 1926; H e e r m a n n P . , ] н и к а , ч е р н а я с м о р о д и н а , м а л и н а ) и ф р у к т о в Farberei- und textilchemische Untersuclmngen, 2 Aufl., В . , 1929; L a n d о I t A . , Netzmittel, «Melliand Textilberich- I ( ч е р е ш н и , а б р и к о с ы ) з а к л ю ч а е т с я в том", что te», Heidelberg, 1928, p. 759—763; L a n d о 1 t A., tiber п е р е б р а н н ы е , о т д е л е н н ы е от п л о д о н о ж е к п л о den Sulfurierungsgrad von Sulforizinaten, ibid., 1929, | д ы , е с л и н а д о , то и п р о м ы т ы е , п о м е щ а ю т в бочp. 230; B e c k e r W., tJber d. Sulfurierungsgrad von Sulforizinaten, ibid-. 1929, p. 472; P о m e г a n z, Das I к и и з а л и в а ю т в о д н ы м р а с т в о р о м с е р н и с т о й к-ты Sulfurieren anderer Ole ausser Rizinusol, ibid., 1929, p. 382; требуемой концентрации. Количество сернисW a 1 1 a n d H . , Kenntniss der Wasch-, Bleich- u. Appre- | т о й к-ты р а с с ч и т ы в а е т с я в % от в е с а я г о д + turmittel, 2 Aufl., В., 1925; S t i a s n y E . u . R i e s s C , веса добавляемой воды. П р и консервировании tJber die Herstellung u. die Eigenschaften von sulfuriertem Tran u. sulfuriertem KlauenOl, «Collegium», Ober-Ramклубники (для экспорта) кроме раствора S 0 stadt, 1925, p. 498; S t a d 1 e r O., Sulfurierte Oele u. Vorschlage zu deren analytiseher Bewertung mit Riicksieht > п р и б а в л я ю т еще н е к о т о р о е к о л и ч е с т в о раст­ вора бисульфита к а л ь ц и я Ca(HS0 ) , который auf praktische Verwendung in der Lederindustrie, ibid., 1923, p. 284; R o s e H . u. К e h M., Zur Sulfurierung des д е л а е т я г о д у более п л о т н о й ; д л я к л у б н и к и бе­ Tranes, ibid., 1924, p. 327; Ubelohdes Handbuch d. Chemie р у т 5 0 % SO и 5 0 % б и с у л ь ф и т а к а л ь ц и я от u. Technologie d. Ole u. Fette, B . 3, Т. 1, 2 Aufl., Lpz.. всего количества сернистого ангидрида, требу­ 1929. П . Черенин&. емого д л я к о н с е р в и р о в а н и я . Д л я к о н с е р в и р о ­ СУЛЬФИТАЦИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, ме­ в а н и я сернистый ангидрид получается на з-дах тод к о н с е р в и р о в а н и я п л о д о в и о в о щ е й п р и п о ­ и л и в виде 6—7% р а с т в о р а S O и л и в с г у щ е н ­ мощи с е р н и с т о й к - т ы . С е р н и с т ы й а н г и д р и д в качестве к о н с е р в и р у ю щ е г о в е щ е с т в а б ы л п р е д - j ном в ж и д к о с т ь в и д е — 1 0 0 % - н ы й с е р н и с т ы й ангидрид в стальных цилиндрах. И з сгущен­ должен в п е р в ы е Б р а к о н н о в 1837 г. и п о л у ч и л н о г о с е р н и с т о г о а н г и д р и д а г о т о в и т с я н а месте большое п р и м е н е н и е в в и н о д е л и и ( о к у р и в а н и е р а с т в о р с е р н и с т о й к-ты т р е б у е м о й к о н ц е н т р а ­ в и н а и бочек S 0 ) и п р и с у ш к е ф р у к т о в ( о к у ­ ривание яблок, груш, абрикосов, персиков 1 ции, а в случае консервирования соков cry2 2 4 3 2 4 4 2 4 2 2 2 3 2 2 2 2