ПОМОЛ

имеет задачей отделить мучнистую часть зерна от внешних покровов, бородки, зародыша и оболочки и путем разрушения клеточных стенок мучнистого тела извлечь заключающиеся в нем питательные вещества, приготовив продукт-муку. Различают два основных типа П.: простой, или низкий, и высокий, или крупчатый. П. простой ставит целью каждым пропуском через размалывающий станок получить возможно большее количество муки. Цель высокого П.-извлечение из зерна всей мучнистой части и удаление оболочки и зародыша. В практику введен улучшенный простой П., допускающий ряд видоизменений.