* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

326 ИНЖ. И. M f ЩЕРБАКОВ же крестьянский помол — все оболочки зерна здесь также переводятся в муку, сито только контролирует крупность помола. Способ работы по улучшенному про­ стому помолу ясен из схемы 4; при нем достигаются хорошее измельчение зерна и отделение от муки оболочек (отрубей). Такой помол особенно при­ годен для размола „мягкой" пшеницы, оболочки которой эластичны и менее способны к измельчению. Число пропу­ сков через жернова бывает от 2 до 5; на схеме показан 3-кратный помол. Большое влияние на качество муки оказывает сито: чем реже оно, тем больше выход муки, но зато она гру­ бее и содержит много оболочек. Сита обычно применяются шелковые газо­ вые. Тонина их обычно обозначается парижскими или цюрихскими № №. По парижскому обозначению № пока­ зывает число нитей на 1 погонный парижский дюйм ( = 27 мм). Цюрих­ ский № произволен. К р у п ч а т ы й , или п о в т о р н ы й , п о м о л употребляется главным обра­ зом для твердой пшеницы, иногда ме­ лют этим способом и рожь, а за гра­ ницей также кукурузу и овес. Сущ­ ность помола заключается в следующем: зерно осторожно измельчают (обычно на вальцах) и просеивают через не­ сколько сит; при этом получают не­ много муки и крупки различной вели­ чины. Самую крупную часть крупок, называемую „ д р а н ь е м " , вторично измельчают на вальцах, пропускают через несколько сит и опять получают немного муки и крупку. Наиболее крупную крупку — 2-е дранье — снова пускают на вальцы и т. д. Эту опера­ цию повторяют от 5 до 10 раз, при­ чем каждый раз вместе с драньем о т ­ ходят и оболочки, так как крупки, п о ­ лучающиеся при измельчении зерна, с о ­ держащие оболочки, всегда большего размера, чем остальные крупки (без оболочек), почему они легко и отде­ ляются на сите. В результате этих повторных операций получается четыре продукта: мука (немного), передирная крупа, крупки и дунсты. Передирная крупа подвергается такой же обра­ ботке, как и дранье, и дает, муку, крупки и дунсты. Дунста и крупки сначала сортируются по величине, а затем по добротности в круповейках или ситовейках. Действие круповеек аналогично веялкам, а в ситовейках одновременнно провеивают и просеи­ вают продукт. Из полученных после этих операций продуктов простым помолом получают муку разных сортов и отруби. Сортов муки при этом п о ­ лучают очень много, и количество их на различных мельницах различно, обычно от 2 до 12. При таком п о ­ моле на хорошо оборудованных мель­ ницах из 100 весовых частей зерна получают около 82 частей муки раз­ ных сортов и 16—17 частей отрубей; потери составляют около 1,5 части. Сортов муки очень много; опре­ деленной, общей классификации нет, они различны в различных районах и даже мельницах. Пшеничная мука делится на 3 основных сорта: 1) К р у п и ч а т а я — самая лучшая по качеству, дает хороший хлеб. За границей такой муки не готовят. 2) П е р в а ч — менее чиста, нежели крупичатая, готовится из более мелких крупок. 3) В ы б о й к а — низший сорт, цвет серый, содержит много отрубей. Ржаную муку можно разделить на 6 основных сортов: 1) О б ы к н о в е н н а я , и л и п о п е ­ р е ч н а я , — самый низкий сорт; гото­ вится простым размолом. Содержит от 18,5 до 2 5 % отрубей. 2) О б о й н а я — перед помолом зер­ но пропускают через обойку для уда­ ления примесей и усиков. Выход из зерна около 9 5 % . 3) О б д и р н а я — перед помолом очищается от примесей и пропускается через обойку и драный жернов (для удаления оболочек). Выход муки около 1 0 — 8 5 % . Отрубей в муке от 9 до 1 5 % . 4) О т с е в н а я — перед помолом более тщательная очистка. Выход 7 0 — 7 5 % от веса зерна. 5) С е я н а я — выход 55 — 6 0 % . Со­ держит отрубей около 6 % .