* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Б в последнем случае паук, вызывая специальными, содержащимися в слюне ферментами денатурацию белковых молекул, образующих паутину, делает её более прочной. В более жёстких условиях, б а Пространственная структура (а) белка лизоцима и кристалл лизоцима (б) Модель пространственной конфигурации молекулы миоглобина напр. при нагревании в подкисленном растворе, а также под действием ферментов, белки подвергаются гидролизу, превращаясь в пептиды более простого строения и далее в отдельные аминокислоты. В молекулах большинства белков пептидные цепи уложены в виде клубка, и в целом молекула имеет компактную форму, приближающуюся к сфере. Такие белки называют глобулярными. В фибриллярных белках полипептидные цепи уложены в виде вытянутых нитей, образующих пучки. Пример фибриллярного белка — α-кератин — основа волос, ногтей, копыт, рогов и шерсти. Белки, дающие при гидролизе исключительно аминокислоты, называются собственно протеинами. Другие белки — про- теиды — в своём составе содержат небелковую часть — фрагменты нуклеиновых кислот (нуклеопротеиды), фосфорной кислоты (фосфопротеиды), углеводов (гликопротеиды) и т. д. Термин «протеины» (греч. protos — первостепенный) появился в 1838 г., когда нидерл. химик Г. Мульдер выделил из растительных и животных тканей группу азотсодержащих органических веществ. В русском языке эти вещества были названы белками. Нем. химик Э. Фишер в нач. 20 в. синтезировал полипептид, в молекулу которого входили 18 аминокислотных остатков. Ф. Сенгер разработал основные методы исследования первичной структуры белков и установил строение инсулина, а Дж. Кендрю и М. Перутц определили пространственную конфигурацию белковых молекул с помощью метода рентгеноструктурного анализа. В живом организме белки выполняют множество важных функций. Белки-ферменты обеспечивают быстрое протекание многих биохимических реакций, белки-гормоны регулируют важнейшие физиологические процессы. Специальные белки с невысокой молекулярной массой разносят гормоны по различным тканям, выполняя т. обр. транспортную функцию. Кроме того, белки служат важнейшими средствами защиты организма от болезнетворных вирусов и бактерий. Действие противовирусных белков — инте рфе ронов — основано на активации биосинтеза специальных ферментов, расщепляющих вирусные нуклеиновые кислоты или блокирующих аппарат синтеза Продукты, содержащие много белков: моло- вирусных белков. Белки ко, яйца, мясо, чёрная икра участвуют в образовании 66