Раффиноза

РАФФИНÓЗА, рафиноза, трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Один из наиб. распространённых гликозидов сахарозы, играющих роль резервного материала растений. Вместе с сахарозой Р. содержится в сахарном тростнике и сахарной свёкле, при производстве сахара накапливается в мелассе. Фермент α-галактозидаза расщепляет Р. на галактозу и сахарозу, а инвертаза – на фруктозу и мелибиозу.