ЭНДОСПЕРМ

семенной белок, мучнистое тело, занимает у многих раст. большую часть семени. Кроме белка (клейковины) Э. содержит крахмал, жир, сахар, золу, клетчатку. Э. служит для питания зародыша семени при его прорастании. В пшеничном и ячменном зерне на Э. приходится 80- 90% веса, у полбы-60-90%, у овса 50-80 %. Чем лучше условия развития зерна, тем больше Э. по количеству и лучше по качеству. Раст. из зерна с таким Э. получаются более крупные, лучше переносящие неблагоприятные условия развития (недостаток воды и пищи в почве), лучше борющиеся с сорняками и дающие более высокий и более доброкачественный урожай. Зерно таких хлебных раст. дает больший выход муки и меньше отрубей.