ГНИЛОСТНОЕ БРОЖЕНИЕ

широко распространенный в природе процесс разложения белков и близких к белкам веществ, вызываемый гнилостными бактериями. Сопровождается образованием ряда кислот и газов, имеющих неприятный запах, напр. сероводорода. Пища и корма, подвергшиеся Г. б., приобретают неприятный запах и делаются непригодными для пользования. См. также "Гниение".