Целлюлаза

ЦЕЛЛЮЛÁЗА, фермент класса гидролаз; катализирует гидролиз β-1,4-гликозидных связей в целлюлозе с образованием глюкозы или дисахарида целлобиозы. Содержится в проросшем зерне, грибах, во мн. бактериях, имеется у нек-рых животных, питающихся древесиной (корабельный червь, древоточцы). Способность жвачных животных переваривать клетчатку обусловлена присутствием в их желудке (гл. обр. в рубце) симбиотич. микроорганизмов, выделяющих Ц. Ц. используется для удаления целлюлозы из пищ. продуктов, а также для превращения целлюлозы в сахар.