осаливание
-я, ср. спец.
1.
Состояние по знач. глаг. осаливаться.
Осаливание свиней.
2.
Порча, окисление пищевых жиров, в результате чего они приобретают неприятный привкус, напоминающий вкус стеариновой свечи или старого сала.
Осаливание сливочного масла.
Малый академический словарь
Энциклопедия. Введение. Самые знаменитые города Индии
Техническая энциклопедия