СУШКА

1) плодов и овощей, удаление из них воды путем нагревания на солнце или в сушилках. Цель С.- сохранить плоды и овощи впрок. Солнечная С. производится в юж. р-нах СССР и в Ср. Азии, где во время сушки не выпадает осадков. Для солнечной С. плоды и овощи чистят, режут на части, бланшируют (обваривают) или окуривают сернистым газом для сохранения цвета и сушат на солнце. Высушенные продукты складываются в лари на несколько дней для отпотевания. При С. в сушилках, обогреваемых огнем (дрова, уголь, нефть) или паром, плоды и овощи после чистки, резки и бланшировки раскладываются тонким слоем на ситах и помещаются в камеры для С. Сушилки бывают шкафные и канальные. В первых сита с продуктами помещаются в камеры, где происходит С. Во вторых плоды и овощи двигаются в вагонетках по длине сушилки (по каналу) и во время движения высушиваются. К последнему типу относятся сушилки Пучинелли, устанавливаемые сейчас во многих р-нах СССР. Через камеры во время С. пропускают свежий воздух и удаляют поглотивший воду из плодов и овощей. Сушат почти все виды плодов, ягод, овощей и грибов. Сушеные плоды содержат от 18 до 25% воды, а сушеные овощи от 10 до 14% воды. Выход готового продукта (от первоначального веса): яблок 8- 12%, груш 9-12,5%, слив и абрикосов без косточек 14%, ягод 20-25%, картофеля 13-20%, свеклы 12-18%, моркови и капусты 6-12%, зеленого горошка 20-30%, лука 12-18%, грибов 10-12%.

2) С. табака, прием удаления избытка воды из табачных листьев после уборки с одновременным проведением т. н. томления, производится на солнце (солнцевая С.) или в огневых сушилках (огневая С.). Длительность солнцевой С. 7-25 дней в зависимости от ломки табака и погоды. Огневая С. длится 3-7 дней. Отсушенный табак содержит 7-10% воды; из 100 кг сырого табака получается 16-20 кг сухого.

3) С. махорки, удаление из свежей махорки избытка воды с одновременным проведением т. н. томления. С. махорки производится естественным путем, лучшие результаты дает теневой способ (под навесом, в сараях); при недостатке помещений махорку сушат на открытом воздухе на специальных козлах. Последний способ отражается на качестве махорки из-за дождей и выцветания ее. После С. махорка не должна содержать больше 30-35% воды: из 100 кг сырой махорки получается 20-25 кг сухой.

4) С. хлебов, проводится в большинстве р-нов в течение нескольких дней в поле-в валках, снопах, крестцах и т. д., в к-рых хлеб дозревает, доходит, теряет излишек влаги; затем хлеб поступает в молотилки (предварительно скирдуется). При сухой погоде на С. хлебов, убранных в нормальные сроки, требуется в валках 2-3 дня, в снопах 2-5 дней и в крестцах 5-7 дней. Эти сроки зависят от состояния хлеба, погоды и р-на. В сев. р-нах применяется искусственная сушка в овине и риге, или зерно сушится в зерносушилке после обмолота.

5) С. сена, см. "Сено" и "Сеноуборка".