* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Консервирование. Весьма нпог'я овщевыя средства ве способны къ | вакуу ма в другвмв средствамп можно зпачвтельвоослабвть долгому xpanenie без* порчи; к * групп* „скоропор­ педостаткп способа; по в безъ того укаэаппыя выше тящихся" продуктов* относятся гесьма важные пи­ преимущества высушияавЫ столь велика, что метод* щевые припасы—мясо м.лсвоввтакщихъ, втвцъ, рыб*, этотъ швроко распрострапенъ въ К. Въ npiutnenia к * молоко v его продукты, Фрукты, ягоды, овощи и Т. Д . мясу, у т а т а р * , кмтаВцевъ, мекевкавцевъ, жителем Ю, Bet они в ъ св*жемъ вид* требуют* быстраго вогр+бло- Лмервхя в пр. допып* сохранились способы в м м м и в1я, пока не • с п о р т и ось, а «то ведет* к * существенным* сушкв мяса без* вредварительпаго посола в посагЪ него. вковомичесхвм* потерям*. Если бы эта ивщевия средства Сюда же относится првготовхев1в мясного порошка, для ве портились, то ияълась бы возможность заиасать ихъ чего пчнщепвое о т * жвра к сухожвл]9 мясо измельчается в ъ ванбод*е выгодное время в иъ налбол*о подходящих* въ котлетной машиякъ, я хашхца в ъ товкомъ ело* вы­ м*стах*. храпит* и расходовать запасы воете ней во, по сушивается въ сушкак* влн почв; для употреблен!* вереивдывается въ кофейной мельниц*. м*р* потреб л ев1я, а также перевозить пхъ на дальп'я продуктъ рвзстояп'л. Т а к ъ какъ обм*пъ пронзвгдеп1ямн разных* Одявко д л я мяса мдекопвтапвпх* вообще сушка при­ к*стъ земного шара развевается все шаре я шире съ меняется илло. И з ъ мяса готовятоя разные препараты, улучшен! онъ трап с порта ых-ь средств*, то вопрос* о между которыми довольво значительную роль вГ|.ает* акстраага; хранен1н скоропортящихся продуктов* получает* бодъе производимы! въ Ю. Америка лчбихоккщ н бол** широкое международное звачвн!е въ области при правильном* его провзводств* мясо вавдекаетсл < UBtuni*. Говоря вообще, человечеству было бы нанбод*е водою при t > не выше 90 Ц , ^ чтобы въ воду перешла выт од по расположат* провзвохетво средств* лвтао!я на возможно невъе клеааыхъ веществъ (соедяпвтохьной аемдъ так*, чтобы прокзводпть каждое жапноо пищевое ткавн), в о возможно болЬо—возбуждающих* веществъ Средство там*, гдЪ услов1а для его производства, в а п р . , мяса (продуктов* расщеплен!я балков*, продуктов* вдвматлческ1я, почвевньш в пр., наиболее выгодны, ж регресспвваго метаморфоза); раствор* вхстравта загвмъ оттуда распределять его потребителям*. Но хая доствже- уиарнваатся в ъ вакуум* в разливается в ъ посуду; экс­ н!л втого необходимо яаВтн средства сохранять пвщеныя тракт* втот* является пренмушеетвевпо возбуждаюшдмъ, средства ва долгие срока: кое-что в * атом* папраалеп!н по малоивтательвымъ средством*. Вываркою костсб м уже сд*зано: только при указанном* усдов1в явелась частей* мяса, богатых* соодннктехьвоВ тканью, вохуча возможность поровоэвть св*жее мясо взъ Австрад!» влв ются различные бульоны. Для заготовлен!» въ врок* Аргентины, сливочное масло в з ъ Свбвря, авапасы взъ рыбы удалев!* воды 11рпн*влотся чаще, ч*м* для мяса Свнгапура в п р . в ъ 3. Европу. Огромное эначея1е жм*етъ млеко па таю т в х ъ : п* Росс! в вялен!ем* н а воздух* с * также К. д л я т . в а з . сезонных* припасов*; Росс1я, в а п р . , нредварнтвлъкым* посолом* млн копчон!емъ эаготовлмпотга ежегодно обладает* огроивынк урожаями л*свыхъ втея вобла в друг!л частиковыя рыбы в а xacnJBcKux* грвбов* к я г о д * , м*стаин—в плодов*; а* пей возможно вромыслахъ, балыкн осетровые, б*лорыбьи н пр., проогромпое расшврсп1е культуры ягодъ, фруктов* я овощей; в ё с в а я б-Ьлорыбаца, в * ЕнвссСскоЗ губ. — турухавекая по для ш прокате сбыта кхъ виутрв страиы к па между* селедка п пр. Вяден!е частнкоиоб рыбы па астрахансквхъ вародвыи рывокъ необходимо coxpauenlo втвхъ продук­ промыслах* ведется солнечным* теплом*, но подъ та аъ в * свъжемъ пли прочном* еостояв1в. Въ общем*, пав*сами, чтобы евльпое вагр*вал1е не нытокнао жира, К. повсюду получает* с * каждым* годом* осе большее подсалввдп1е же д*лаетоя для того, чтобы въ первое в большее экономическое значен 1е л техавка его также время вялен in не yen* до ра з а т е я в * рыб* rslenlo. Въ быстро движется вперед*. Д*ло К. могло широко развить­ оэерпоЗ облает* заготовляется много енвтка вязен(емъ ся только поел* того, какъ была паучяо-точпо уставе* в * лечахъ съ нересыпкой солью; тамъ же я въ с*в. влева оовоалая причала порчи я с * х * скоропортящихся Poccix к р е с т ы по завасаютъ сильноб сушкой въ печахъ продуктов ь Лук Пастором* въ средин* прошлаго в*ка. с у ш ъ " в з ъ окуней, е р ш е ! к п р . , которую употребляют* Им* установлены осповвыя положены относительно • о с л * помола. Во 4>равц1н, Пораег1н в пр. заготовляется брожея1я в гн1еп!я, в к з * н и х * елвдует* вывод*, что много сушеной трески (въ Бордо—мерлюшъ, въ Норвеворча скоропортящихся првпасовъ обусловливается мо­ г!н—штожфншъ), Наибольшее же првм*пев1е п а ю д в г ь выкро оргав изваян. Следовательно, все то, что улучшает* сушквал1е для овощей, плодов*, а въ P O C C I H — и грпбовъ. ихъ жизвь,—вредно хлл втжхъ вряпааовъ, а что ухуд­ Грвбы (ел.) чаща всего сушатся цълънымн въ русски шает* ее—ведет* к * К. Для *-кз н« д*ятеи, поста мвкробоаъ печахъ. Овоща моются, сортируются, прв чемъ отражаются в * пвщевых* пряпасажъ особенно важны: Н1в*стная, ве певрвгодпыя частя, вапр., головкв у корнемодовъ, елкшком* малая, стеаеаь влажпоств субстрата, в е низкая гввлын м*ета я т. д . , эаткмъ разръэаются на части н к ве очень высокая—унъреняая температура в отсутств1б хратковремевво запариваются паромъ жди о п у с к а н и и * вредных* для ввхъ веществ*. Имездзо въ регулировали нъ горячую поду, отчего овощь сохнет* легче Ж дучш^ втвхъ г л а в н ы х * услов1В жизни впзшпхъ организмов* в с о х р а н и п ъ цв*т*. Сушка ведется р*ме aa солпд*,оСыЧ' состоят* вся методика, К . , про чем* надо пмътъ въ ввду во—въ сушилках*. В * Россш довольно значительна чрезвычайную распространенность мнкроорганвзмовъ въ сушка зеле наго горошкв, собнраамаго певрълымъ, когда воздуха, вол* я па вс£хъ предметах*, находящихся въ онъ еще сочев ъ ж содержит* порядочно сахара; довольно жплыхъ местах*. Къ общим* методам* К. принадле­ велика также сушка корневого цякор1я для ц п к о р а а п жать: вь1сушввак1е, охлаждение, пагр*ваи1е, обработка кофи. Сушатся в различные xpyrlo овощи. В ъ Горкав!ж широкое разват1е получила заводская сушка картофеля: ковеерватлвамв. Sucyxuи елн i> удаляегь влагу, которой скоропортящ1есм она д а е т ъ возможность ирочво запасать картофель въ припасы содержать весьма иного: мясо млекопитающих* годи больших* его урожаев* для пппгв я корма; >* 72—79%,млсорыбъ5Э— 86»/,,, молоко 87,5—89,5%, карто­ 1907 г. в а 121 завод* там* было высушено болве 3 фель 6В—85%. др. O B O B U 78—94%,фрухты в ягоды 73-91%, мвлл. пух- картофеля, ж д*ло ото все расширяется. грабы около 90% я пр.; уд ал e i ie большеВ частя вгоВ воды Сюда ж е примыкает* сушка н*которыхъ эавохскжхъ да е г ь нрочвые продукты, вбо въ отсутств!н н а д л е ж а щ а » отбросов*, дающих* массу удоботравевортвруемых* к колпчеетва влагв микробы в е могут* развеваться. Вмъст* хорошо сохраняющихся кормовых* средств*; въ Герман 1ц с ъ гвмъ пывушвван'е ведетъ к * весьма большой хоп- ежегодно сушатся около 2% м ы л , пуд. пивной дробины цеятран1и сухого вещества, ж потому припасы д* л вютеи мвого (на 230 сахарвыхъ за во j a r * ) свекловичной p i l a u способными выдаржать расходы по мяого бохве дальнему мъстамв сушится также карте фельвая мезга храхмальвым1 транспорту, ч * м * въ сыр опт, вид*: напр., 100 пуд. заводов* я винокуре иная барда. В ъ P O C C I H В ТО крупно* картофеля превращаются въ 25 пуд. еушенаго продукта, промышленное д*хо. К. кормов* сушкою только пачн содержащего set питательный вещества втвхъ 100 пуд. паетъ раавпваться, н ему предстоит* большая будущность' сырья. Большая прочпостъ въ храпе»1в к значительная Очень большое д*ло — сушка плохое». Соеджвепвые Шт способность к ъ транспорту даютъ cymetiiio большое С. А. развили в * Мврвлоях*, Вью-lop к* н Калифора1а пркмвпен'о, которое ограничивается однако т*ыи отрвца- крупное провзвохетво сушеных* плодов* для вн утр ви­ тельвыни нэм*пов'яхя состава ввщевыхъ средств*, как1я ня го потреблек!я н вкспорта; въ 3. Е в р о в * д*ло вто происходят* во время сушкв, а также у х у д ш а е м * вкуса также развито-довольно значительно а вдеть вкередъ; к переварвмоств. Так*, папр., было бы весьма заманчиво ю.-в. Poccix дает* мвого сушеных* слжвъ—чернослива, хн*ть молоко в * порош к*, т. к. в * цъмьвомъ молока а также г р у ш * в частью яблок*; восточны я страныs/„ по stcy составляет* вода, по доли и* в с ъ пускаемые абрвкосы, перс 1KB, виноград* н пр. Сушка ведется в ь а * продажу порошки по пполн* удовлетворите льны, вСо, с т р а в а г ь сухих* я ж а р к а х * осенью па оолвцв, напр., по разбалтывав iH въ тепло! водъ, они не даютъ всход- в * Ислан1н, Г р с ш к , Т у р ц | л , lTepcitt, СрохлеВ А э 1 н , К а наго матор1алв—цъльнаго молока хороших* качествъ. лифкрп1в; в * других* мъетахъ досушявапи пхетъ в * Повпжеп1емъ температуры высушяван)л, првм*веп!емъ сушилках* я , вакопен*, нер*дко вев сушка исполняется й п