Пшеница

ПШЕНИ́ЦА (Triticum), род растений сем. злаков. Однолетние травы с прямостоячими стеблями (выс. 40–200 см) и линейными листьями. Колоски с 2–6 обоеполыми цветками, собраны по одному в двурядные колосья. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся, реже опыление перекрёстное (ветром). Зерновки (часто наз. зерном) свободные (не срастаются с цветковыми чешуями); у т.н. плёнчатых П. они трудно отделяются от чешуй при молотьбе, у т.н. голозёрных П. легко выпадают из них. Ок. 30 видов, из к-рых 12 эндемичны для Передней Азии. К последним относятся все дикорастущие виды: однозернянки – П. беотийская (Т. boeoticum), П. Урарту (T. urartu), и двузернянки, или полбы, – П. араратская (T. araraticum), П. ближневосточная (Т. dicoccoides) – по-видимому, предковые для остальных видов П. В СССР – 19 видов, многие из них встречаются только в Закавказье, к-рое является одним из центров происхождения П. В результате окультуривания и гибридизации между П. и родственным ей родом эгилопс ещё в древности возникли более урожайные тетраплоидные и гексаплоидные П., к-рые делятся на группу двузернянок, или полб, и группу твёрдых П. Дикорастущие диплоидные П. и полбы имеют плёнчатые зерновки. Более эволюционно продвинутые твёрдые П. относятся к голозёрным и включают только культивируемые виды. Среди них наиб. широко распространена П. твёрдая (Т. durum), из зерновок к-рой получают богатую белками высококачеств. муку. Своего рода вершиной эволюции П. является наиб. урожайная и почти повсеместно культивируемая гексаплоидная П. мягкая (T. aestivum). Оба вида представлены в культуре многочисл. сортами (св. 4000), озимыми и яровыми. Некоторые плёнчатые П. в древности получили широкое распространение, особенно в Средиземноморье и Центральной Европе, др. виды остались эндемичными для Передней Азии. Обычно считают, что плёнчатые П. начали уступать место голозёрным в 3-м тыс. до н.э., хотя первые археологические находки зерновок голозёрной П. летней в качестве примеси к плёнчатым двузернянкам обнаружены в юго-вост. Анатолии (М. Азия), в слоях, датируемых 5–6-м тыс. до н.э. Виды П. – араратская, Урарту, беотийская, Тимофеева (Т. timopheevii) – в Красной книге СССР. См. рис. 7 в табл. 21. См. также "Эгилопс".

Вавилов Н. И., Мировые ресурсы сортов хлебных злаков, зерновых, бобовых, льна и их использование в селекции. Пшеница, М.–Л., 1964; Культурная флора СССР, т. 1 – Пшеница, Л., 1979.