* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

стенками; американская практика до можно есть, но вполне „вылеживается" машняго сырод&вл1я выработала еле или „созреваетъ" онъ, т. е. пргобр&Ьдуюгддя удобныя измерешя круглыхъ таетъ полноту вкуса и пр1ятный за­ формъ: семь дюймовъ дшметромъ при пахъ черезъ пять или шесть месяцевъ. Можно приготовлять также сыры довысоте въ 14 дюймовъ; приготовлен ныя въ такой форме сыры весятъ отъ машнимъ или кустарнымъ способомъ 8 до 10 англ. фувтовъ, каждый кусокъ изъ снятого молока, скопляющегося въ Передъ формовкой сыра форма обкла­ болынихъ и мадыхъ хозяйствахъ иногда дывается изнутри чистымъ сырымъ хол- въ огромныхъ количествах*,-—гораздо стомъ, з а т ъ т туда плотно укладыва­ больше того, что можно скормить въ ется творогъ (онъ долженъ быть при собствен номъ хозяйстве или съесть въ этомъ теплымъ)„ сверху котораго кла­ виде творога. Такъ, напримеръ, выделываютъ изъ дется сложенный въ четверо кусокъ холста, намоченный въ горячей воде снятого молока массу разнаго рода и, наконецъ, — крышка формы, т. е мелкихъ сыровъ (Handkasereien)—майнчисто оструганный деревянный кружокъ цше, гарцсюе, „кваргельнъ" и др. Нагруженная такимъ способомъ форма Д-ръ Ф. Херцъ сообщаетъ въ „Ежене­ сыра подвергается давлешю, при чемъ дельнике Баварскаго общества сельпроисходить такъ называемый «от скаго хозяйства" целый рядъ рецепяшмъ» сыровъ, Нагнеташе крышки сыр товъ приготовлешя такихъ сыровъ. ной формы можно производить любыми Творогъ кладется въ холщевые меш­ тяжелыми предметами: необходимо соб ки, где даютъ стечь сыворотке, и за­ людать при этомъ только одно пра темъ или кладут* несколько мешковъ вило: дав лете не должно быть сразу другъ на друга, или накладываютъ на слишкомъ велико, его следуетъ увели верхнш мешокъ камень и оставляют* чивать постепенно.—Черезъ сутки гнетъ такъ на 24 часа. Существуют* особыя снимается, сырный кусокъ вынимается машинки для протиратя творога, но изъ формы, смачивается съ поверхно въ мелкомъ хозяйстве его можно пре­ сти горячей водой, холстъ выравни красно разминать руками и протирать вается и расправляется, и сыръ снова сквозь решето. Къ протертому творогу укладывается въ форму, она закрыва­ прибавляютъ соли, тмина и все дереется н пригнетается. На завтра сыръ мешиваютъ. Для получешя лучшаго ка­ окончательно освобождается отъ формы, чества прибавляють также и сметаны и кускн или круги его складываются или сливокъ, но не настолько, чтобы въ прохладный погребъ, где ихъ еже масса получилась слишкомъ мягкой. Эту дневио въ течете пДшго месяца пе- массу берутъ ложками, формуют* изъ реворачиваютъ и перекладываютъ съ нея катаньемъ сырки въ видё, напр., места па место. Если сыръ зашгесне- усеченныхъ конусовъ и ставятъ ихъ на веетъ снаружи, то его поверхность осто­ доску. Когда сыркп немного обсохнуть, рожно протираютъ иамоченньшъ въ со­ ихъ накрыв аютъ отъ мухъ скатертью леной воде холстомъ. Черезъ два ме­ и ставятъ въ сухое место, зимой—въ сяца лежки въ погребе ^ыръ этотъ уже нагреваемый шкап* или на полки