* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

80 t &! ГЛКТИЧКсК я анцик юикдш. :и>я надъ печкой. Сначала сырки дохо­ ной популярностью такъ называемый дить сверху и съ боковъ, после чего „вареный сыр*& (Kochkase). Для нриихъ перевертываготъ и несколько сжи­ готовлешя его разминают* и проти­ мают*, отъ чего образуются креетъ-иа- рают* творогъ, раскладываютъ его на крестъ iB&b трещины; вслед с ш е этого блюда слоями въ 5 приблизительно созревав!е происходить и внутри сыр­ сантиметров* (2 дюйма) высотою и ка. Снаружи образуется морщинистая ко­ ставятъ на —8 дней в* теплое., но жица. Эти сырки называются: „кинцда", не слишкомъ натопленное место (на­ или „нетцла", или „цвергла",—въ раз- пример*, над* печкой). Время от* вре­ ныхь местах* Германш по разному. мени его перемвшиваютъ, пока онъ не Обычно смотрят*, чтобы молоко пе­ пожелтеет* насквозь.—Зимой къ тво­ редъ двлашемъ изъ него сырка не сто­ рогу для ускорения созреватя приба­ яло слишкомъ долго и при выд&Ьленп! вляютъ немного двууглекислой соды. творога было бы не теплее 30° но После этого прибавляютъ около 10?/о Целшю. Можно после просушки прямо цвльнаго молока или масла, приблизи­ ставить сырки въ не пыльном*, за­ тельно отъ 2 до 5 золотников* на крытом* отъ мухъ м^сте и держать фунт* творога, и варят* въ течеше ихъ тамъ до техъ поръ, пока, кожица 2 0 — 3 0 минуть, поставивъ посуду съ не нерестанетъ давать при нажатш, массой в* кипятокъ, который стоитъ оттиска пальца. После этого сырки на огне, или держать непосредственно складывают* въ кадки или боченки и на легком* огне при постоянном* ме~ относятъ для дозревашя въ погребъ. шанш, чтобы не подгорело. Варка . Плесень смывается соленой водой или продолжается до тех* пор*, пока вся пивом*; сырки укладываются всегда масса не станет* жидкой, безъ всяк ихъ такимъ образомъ, чтобы более ыягше, комков*. более спелые лежали наверху. Въ по­ Лучше всего положить на дно гор­ лузрелом* виде сырки можно есть шка, въ котором* производится варка, спустя 6 — 8 .недель по ихъ пригото­ немного масла. На 1 фунт* творогу влении Вполне жирными, желтыми и кладут* около 2 — 3 золотников* соли, спелыми они становятся через* 2 — 3 тмину по вкусу и на каждые 1.0 фун­ месяца ио приготовлении. Прибавка тов* творогу ио одному яичному желт­ двууглекислой соды ускоряет* созрева- ку. Последи ifi прибавляется перед* Hie. Сработанные описанным* способом* разлнватпем* в* блюда, в* которых* сырки называются Тюрнигсвимн. сыръ медленно остывает*. Сыръ этот* В* средней п северной Гермаиш можно есть, как* только он* остынет* давно известен* и пользуется особен- и затвердеет*. ь