* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

251 П Р А К Т И Ч Е С К А Я ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. 252 нату рядомъ съ кухней, но это—опять- быть снабжены крышками съ длинными таки чрезвычайно редкое явлеше въ ручками; крышки эти могутъ заменять сковороды. наш ихъ квартирахъ. Из* всех* сосудов* самым* боль­ Кухня должна содержаться въ безу­ словной чистоте, хозяйка сама должна шим* долягенъ быть медной котел* следить, моется ли часто полъ, выти­ для варки бульона; вышина играет* рается ли пыль съ полокъ. Сгвны въ большую роль, такъ какъ очень важно, кухне лучше всего иметь выкрашен­ чтобы мясо было совершенно покрыто ными масляной краской. Меблировка водою. Двд тушения мяса и приготовления кухни должна быть простая: два белыхъ некрашеныхъ стола съ шкаф­ соусовъ необходимо приобрести глубо­ чиками внизу, несколько табуреток* и кий кастрюли или сотейники, - они должны быть снабжены пилотными крыш­ ящикъ для,дров*. Посуда кухонная разставляется на ками и ручками. Кроме того, должны полкихъ и также должна содержаться &1ыть въ кухне сотейники другой фор­ мы для запекашя техъ блюдъ, кото­ въ полномъ порядке и чистоте. Теперь мы укажем* необходимую по­ рыя подаются въ той посуде, въ ко­ суду, ея примирение и достоинство торой запекались. разныхъ видовъ ея. Сковороды же, какъ мы уже сказала, ^Посуда металлическая. Изъ ме­ могутъ быть заменены крышками отъ таллической посуды наиболее употре­ кастрюль, снабженными ручкой. бительна медная, такъ какъ она бо-, Варка рыбы. Для рыбы должен* лее прочна; впрочемъ, въ последнее! быть специальный котелъ; котел* луч­ время медную посуду могла бы выте­ ине иметь медный, чемъ железный, и снить никкелевая, но она по своей до­ такъ какъ отъ сильваго кипенья рыба роговизне является и сейчасъ пред­ скоро разваривается, то во изб^жавде метом* роскошн. Эмалированная же­ этого необходимо иметь въ котле ре­ лезная посуда крайне непрочна и ие шетку. всегда пригодна для приготовления ку ИУЬ необходимыхъ принадлежностей ииаиья: последнее очень скоро приго* хозяйства следуетъ упомянуть машин¬ раетъ благодаря тонкости дна. ку для рубки мяса, медный тазъ для Количество кастрюль, сковородокъ н варенья, ступку с* пестиком*, форму т. д. зависит* отъ количества чле- для желе, венчик* для взбивания бел­ новъ семьи; для большой семьи не­ ков*, железные листы для пирогов*, обходим* полный комплект* кастрюль, терки, шумовки, сечку для рубки ка­ т. е. 24 различной величины. МЪдныя пусты и т. д. кастриоли употребляются не только для Чугунная посуда можетъ заменить варки, но и для жаренья; поэтому ка­ медную, но она далеко уступает* мед­ стрюли нужно приобретать двух* ви­ ной въ прочности. Изъ чугунной по­ довъ: для варки—высошя, друпя—виз- суды необходимы маленький сковородки юя и широипя для жаренья и тушенья идя блинов* и различный формы для мяса. Кастрюли для варка должны трубочек*, вафель и т. д.