* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

249 ДОМАШНЕЕ УСТРОЙСТВО и домоводство. 250 Подвалъ долженъ быть снабженъ пол­ Солежя и маринады требуютъ осо­ ками и подстав камя для боченковъ съ бенная внимания. Прежде, чемъ вы­ соленьями, такъ какъ ничего не сл-в- нимать ихъ, нужно хорошо вымыть дуетъ ставить непосредственно на полъ. руки и снять рукою образовавшуюся Если воздухъ въ подвал^ затхлый, над* овощами пленку такимъ обра­ следует* разложить по угламъ жженую зомъ, чтобы ничего не попало въ соизвесть, которая поглощаетъ влагу. усъ. Затемъ овоща нужно вынимать Если есть плесень, следуетъ подвалъ равномерно со всехъ сторонъ, чтобы хорошенько очистить и проветрить. не было впадинъ; стенки боченка об­ Картофель. Купленный картофель мываюсь и снова кладусь тряпки и следуетъ хорошенько перебрать, выбро- камень на поверхность овощей. сивъ испорченный картофелины. Осталь­ Надо следить, чтобы испорченные ные складываютъ въ ящикъ или ссы- овощи немедленно выбрасывались рань­ паютъ прямо въ подвалъ въ слой дре- ше, чемъ испортятся остальные. веснаго угля. Погребъ долженъ быть глубокий, не Въ конце февраля картофель пере­ слишкомъ сухой и не слишкомъ сырой: кладываюсь, и это потомъ делаютъ при излишней сухости вино въ бочкахъ черезъ каждыя две недъли. Благодаря заметно убывает*, такъ какъ боченка этому картофель дольше сохраняется и ссыхаются. Винный погребъ долженгь выигрывает* во вкусе. содержаться въ чистоте. Боченки съ Овощи. Для посадка овощей -мор­ внномъ следуетъ держать на подставкови, брюквы, сельдерея, порея, репы кахъ, при разливке вина подставляют* и т. п.—-устраивается въ подвале гряд­ глубокую чаипку, а затемъ нацежива­ ка изъ сыроватаго песка. Различные ют* вино въ бутылки, которыя необ­ сорта овощей должны сохраняться ка­ ходимо сейчасъ же закупорить сургуждый отдельно. Репу держать въ за­ чомъ. Разливка пива а кваса произ­ крытой а не въ слишкомъ сухой зе­ водится такимъ же способомъ, только мле;— сельдерей, петрушка и др. требу- следуетъ иметь въ виду пенистость пава, поэтому следуетъ его сначала ютъ очень сырого песку. Капуста. Капустные кочаны лучше нацедить въ кувшин*, а когда пена всего подвешивать, по не слишкомъ уляжется, наливать в* бутылки, пробки близко одинъ къ другому, при чемъ сни­ же следует* придерживать веревками. маюсь все листья, кроме прилегаю­ Теперь очень интересно и необхо­ щих* непосредственно къ головке. димо разсмотреть устройство кухни, Листья нужно пересмотреть и отобрать необходимую посуду и ея назначение. попорченные. Конечно, очень хорошо иметь кухню Яблоки и груши складываются въ просторную и светлую, но, къ сожале­ солому. Яблока можно держать въ хо­ ний, въ большихъ городахъ и вообще рошо закупоренном* ящике. Лимоны въ наемных* квартирах* очень редко хорошо сохраняются обернутые въ бу­ встречаются благоустроенный кухни. магу. Вообще, плоды треуютъ частаго Очень хорошо, когда прислуга поме­ щается не въ кухне, а имеет* комперекладывани&я.