* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

277 МУКА 27» Х о д и с п ы т а н и я . Костяной ложеч­ кой насыпают М. в медную мерку в уровень •с краями, свободно без нажимания; в сухую пробирку наливают хлороформа до 24-го де­ ления; всыпают М. из мерочки в хлороформ, закрывают пробирку пробкой, разбалты­ вают М. в хлороформе легким покачиванием пробирки и раза два переливают смесь из конца в конец пробирки, стараясь, чтобы на стекле в верхней части пробирки не осталось •бы частиц М. Осторожно приводят пробирку в отвесное полоягение, дают постоять минут 10 и производят наблюдение. В наст, время вместо пробы М. по объему (мерочка вмещает •около 0,7 г) рекомендуют брать навеску в 1 г и вместо аппарата Раковича предлагается его видоизменение—-аппарат «Новус». а) К ол и ч е с т в о о т р у б е й в м у к е . Каждое деление пробирки, занятое отрубями, соот­ ветствует приблизительно содержанию 1 кг отрубей на 16 кг М. или 6,25%. (Деление пробирки, занятое отрубями, только тогда приблизительно соответствует 6,25%, когда отруби мелки, однородны и темнокоричневого цвета. Если же отруби имеют пестрый вид, буровато-желтый цвет с белыми вкрап­ лениями, то это указывает на то, что от отру­ бей недостаточно полно оттерта мучнистая часть, и отрубянистый слой ненормально увеличен поднявшимися крупками. В таком случае для установления действительного количества отрубей необходимо растереть в фарфоровой ступке около 10 г М. в продол­ жение примерно 15 мин. и в растертой М. произвести определение отрубей аппаратом Раковича.) б) К а ч е с т в о п о м о л а . О качестве помола можно судить по внешнему виду отрубянистого слоя (верхнего слоя хлороформенной смеси). Пестрый цвет (бу­ ровато-желтый с белым) отрубянистого слоя, неравномерные по величине частицы харак­ теризуют помол с большим содержанием крупок и плохо оттертой от отрубей мучни­ стой частью. В таком случае отрубянистый слой обыкновенно располагается на два и более деления ниже черты 24-го деления. Равномерный темнокоричневый цвет отрубей и расположение выше 24-го деления указы­ вают на достаточное оттирание мучнистой части от отрубей, в) С о д е р ж а н и е п е с ­ к а и др. посторонних минеральных приме­ сей. На дне пробирки очерчено колечко; если песок заполняет очерченное место, то это указывает на то, что М. содержит не бо­ лее 0,78% (128 г на 16 кг) песка и землистых примесей. Это количество песка в ржаной М. считается у нас допустимым, г) С в е ж е с т ь М. Испорченная М. окрашивает хлороформ в буроватый, зеленоватый цвет, от свежей же М. хлороформ получает молочный вид; све­ ж а я , но сырая М. характеризуется тем, что хлороформ скоро отстаивается и делается прозрачным, д) В л а ж н о с т ь М. Чем больше влажность М., тем ее удельный вес меньше; прибавляя поэтому к смеси М. с хлороформом 95°-ного спирта, можно на­ столько уменьшить уд. вес хлороформа, что М. в нем осядет на дно пробирки. Это про­ изойдет тем скорее, чем М. суше. Если тре­ буется прилить не более З / делений спир­ та—М. сухая (до 13% влаги), от З / до 5 де­ лений—М. средней влажности и свыше 5 де­ х 2 х 2 лений—М. сырая (выше 15% влаги), е) П р исутствие спорыньи и куколя. Взболтать пробу муки с 24 частями хлоро­ форма и 7 частями 95°-ного спирта; частицы спорыньи (черного, цвета) всплывают на по­ верхность жидкости и их можно сосчитать, пользуясь лупой: 14—20 черных частиц со­ ответствуют содержанию приблизительно 0,5% спорыньи в М. Частицы куколя при таком испытании осаждаются на дно про­ бирки, но т.к. при этом осаждаются и обрывки других сорных трав, то в истинной природе осадка следует убедиться, взяв из" него иг­ лой пробу для исследования под микроско­ пом. Если к хлороформной пробе после при­ лития спирта прибавить 2—3 капли серной кислоты (1:5) и поставить в теплую воду, то в присутствии спорыньи получается розовое окрашивание верхнего слоя жидкости. Реак­ ция мало надежна. Более надежна проба, предложенная Гофманом: 10 г М. смешивают с 20 см эфира и 2 см разведенной серной ки­ слоты (1:5). После взбалтывания оставляют стоять на несколько часов, фильтруют, филь­ тры промывают эфиром так, чтобы получить 25 см фильтрата. Прибавляют к нему 0,5 см насыщенного раствора двууглекислого нат­ рия (NaHC0 ). В присутствии спорыньи по­ лучается фиолетовая окраска, а при малом содержании желто-бурая, ж) П р и м е с ь М. д р у г и х з л а к о в . Примесь ячменя и овса может быть обнаружена по игольчатым пластинкам, к-рые делаются заметными пос­ ле прилития к хлороформной пробе М. 8— 10 делений спирта; примесь гречихи—по тёмнокрасным частицам щелухи, примесь гороховой М. — по окраске хлороформа и т. д. Определение требует большого навыка. 4. Х и м . и с с л е д о в а н и е . 1) О п р е ­ д е л е н и е с о д е р ж а н и я в л а г и . Для получения вполне сравнимых результатов необходимо определение влажности М. про­ изводить всегда в одинаковых условиях; 2 г М. отвесить во взвешенном стеклянном бюксе размером d = 4 , 0 см, h — 2,5 см или 5 г М. в тарированной специальной металлической чашечке (с? = 6 см, /г = 3 см) с крышкой; су­ шить полчаса при t° около 60° и затем 6 ча­ сов при t° 100—105°, причем результат дается только в целых числах с одним десятичным знаком. Взвешивать следует после полного охлаждения в эксикаторе и по возможности быстро, имея в виду сильную гигроскопич­ ность муки. Крышка бюкса при взвешива­ нии и при охлаждении в эсикаторе должна быть закрыта. Высушивание ж е произво­ дится при открытой крышке. В качестве бо­ лее быстрого способа, хотя и менее точного, рекомендуется нагревание 5 г М. при 130° в течение 40 мин. Точность выражения резуль­ тата 0,5%. В Америке официальным спосо­ бом считается высушивание до постоянного веса (около 5 часов) в вакуум-аппарате при 98—105° с разрежением в 25 мм. Этот спо­ соб дает повышенные результаты по сравне­ нию со способом высушивания при 105° в паровом шкафу. Принят также и способ вы­ сушивания при 130° в течение одного часа. 2) О п р е д е л е н и е с о д е р ж а н и я м и ­ н е р а л ь н ы х в е щ е с т в . В в и д у незна­ чительного содержания минеральных ве­ ществ в М. навеску М. необходимо брать не 3 3 3 3 3