* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

279 МУКА 280 9 20 менее 3 г для светлых сортов М. и 2 з для темных. Отвесить муку в фарфоровом тигле емкостью 30 см , предварительно прокален­ ном, охлажденном в эксикаторе и взвешен­ ном. Оз о л ение вести осторожно, Постепенно увеличивая пламя горелки до t° красного каления (примерно 650°); избегать плавле­ ния золы. Д л я ускорения озоления полезно после удаления летучих веществ й образова­ ния кокса отнять горелку от тигля, дать массе остынуть, смочить несколькими кап­ лями дест. воды, осторожно выпарить воду и продолжать озоление до полного сгорания углеродистой части и образования золы бе­ лого или слегка сероватого цвета. Вместо воды нек-рые применяют азотную к-ту. Для массовых испытаний на зольность рекомен­ дуется иметь муфельную печь. 3) О п р е д е л е н и е с о д е р ж а н и я п е ­ с к а (точнее—минеральных веществ, нерас­ творимых в 10%-ной соляной кислоте). По­ лученную по предыдущему способу золу сла­ бо нагревают 15 мин. с 20 см 10%-ной соля­ ной к-ты, сливают жидкость через взвешен­ ный фильтр, осадок промывают дест. водой, фильтр с осадком сушат, озоляют в тигле и вычисляют вес полученной золы в процен­ тах. Грубо можно обнаружить содержание песка, землистых примесей и таких примесей, как мел, гипс, тальк, разболтав пробу М. с хлороформом в цилиндре (в отношении при­ мерно 1:10),—минеральные примеси оседают на дно. 4) О п р е д е л е н и е с о д е р я с а ния солей тяжелых металлов. Озоляют около 20 г М., полученную золу по предыдущему нагревают с 10 %-ной соляной к-той и отфильтровывают. Через фильтрат пропускают струю сероводорода—большин­ ство тяжелых металлов выпадает в виде осадка черного цвета. 5) К и с л о т н о с т ь М. Для определения кислотности М. суще­ ствует разнообразная методика. Необходимо иметь в виду, что при замешивании М. с во­ дой происходит под влиянием энзим муки .и микроорганизмов увеличение кислотности; процесс этот находится в зависимости от продолжительности воздействия и t° воды. Для практических целей можно принять следующий метод. 10 з муки облить 200 см дестил. воды (свежепрокипяченной и осту­ женной до комнатной t°), взболтать (покачи­ ванием колбы) для равномерного смеши­ вания и оставить стоять на 1 час. Отфиль­ тровать 100 см , прибавить фенолфталеина и титровать п/ раствором NaOH до появле­ ния розового окрашивания, не исчезающего по крайней мере в течение полминуты. Пере­ счет на 100 з М. в см n-раствора щелочи. Об-во американских химиков (American As­ sociation of Cereal Chemists) рекомендует следующий метод определения кислотности М. 18 з М. всыпать в коническую колбу ем­ костью 500 см , прибавить 200 см воды (пред­ варительно прокипяченной и остуженной для удаления углекислоты), закрыть неплотно пробкой, поставить на 10 минут в водяную баню, нагретую до 40°, и время от времени покачивать колбу. Снять с бани и оставить стоять при комнатной t° один час. Отфиль­ тровать через сухой фильтр, первые 10 см фильтрата отбросить и затем собрать в из­ мерительную колбу 100 см жидкости. Тит­ 3 3 3 3 10 3 3 3 3 3 ровать п / раствором NaOH, добавив 2 см 1 % - ного спиртового раствора фенолфтале­ ина (предварительно нейтрализованного). Каждый см n / NaOH соответствует 0,005 гмолочной кислоты или 0,05% кислотности. (В Америке кислотность чаще выражается в процентах молочной к-ты.) Кислотность, выраженную в молочной к-те, можно выра­ зить в серной к-те, для чего количество мо­ лочной кислоты надо умножить на коеф. 0,54448. Подобным же образом кислотность, выраженную в серной к-те, можно пересчи­ тать на молочную к-ту, умножив количество серной к-ты на коеф. 1,83659. 6) С о д е р ж а н и е ж и р а (эфирной вы­ тяжки). Определение содержания ж и р а обычно производится в аппарате Сокслета. 5—10 г муки просушить часа два при 100°& (можно воспользоваться навеской, в которой определялось содержание влаги), поместить в патрон аппарата, закрыть обезжиренной ватой и извлекать эфиром (свободным от во­ ды и спирта) в течение 12—16 часов. (Реко­ мендуется облить пробу эфиром и оставить на ночь, а на другой день экстрагировать 3—4 часа.) Эфирную жидкость следует за­ тем отфильтровать во взвешенную колбоч­ ку, отогнать эфир через холодильник, уда­ лить остатки эфира выпариванием на кипя­ щей водяной бане полтора-два часа, охла­ дить в эксикаторе и взвесить. Очень крупную муку следует предварительно измельчить— она должна проходить через сито с отвер­ стиями в 1 мм. 7) С о д е р ж а н и е а з о т и ­ с т ы х в е щ е с т в . Общее содержание азо­ тистых веществ в М. обычно определяется по способу Кьельдаля. Навеску муки берут 1—1,5 з. Коефициент для пересчета азота на азотистые вещества принимается у нас 6,25, а в Америке для пшеничной М.—5,7. 8) С о д е р ж а н и е р а с т в о р и м ы х а з о ­ т и с т ы х в е щ е с т в . 40 г М. обливают 800 см воды и взбалтывают покачиванием до тех пор, пока вся М. равномерно распре­ делится в воде, и комочков не останется; дают смеси стоять 2 часа, время от време­ ни взбалтывая. Затем фильтруют ее через плотный фильтр. Берут в колбу Кьельдаля 200 см фильтрата, приливают к нему 12,5 см & концентрированной серной к-ты, кладут не­ сколько кусочков пемзы и упаривают на песчаной бане до начала появления паров серной к-ты. После этого прибавляют еще 12,5 см концентрированной серной к-ты, одну каплю ртути и заканчивают определе­ ние по Кьельдалю обычным путем. Также и при этом определении необходимо отметить, что для получения сравнимых результатов^ необходимо извлечение азотистых веществ водой вести каждый раз в одинаковых усло­ виях (влияние протеолитических энзим) к а к в отношении продолжительности и t° экстра­ гирования М., так и концентрации вытяжки. 9) О п р е д е л е н и е к о л и ч е с т в а и к а ч е с т в а к л е й к о в и н ы , а) Для опре­ деления к о л и ч е с т в а с ы р о й клейко­ вины в М. 25 г М. замешивают в фарфоровой ступке или в эмалированной чашке (диам. 12—15 см) при помощи рогового или фар­ форового шпателя с 12 —15 см водопро­ водной воды до состояния теста; послед­ нее берут в руки и основательно промина3 20 3 3 3 3 3