* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

653 МОЛОКО 651 •однако, ч т о к а л о р и й н о с т ь ж е н с к о г о М. р а з ­ л и ч н а в з а в и с и м о с т и от его с о с т а в а . Ш л о с ­ м а н п р и в о д и т к а к м и н и м у м 565,5 к а л . н а 1 л п р и 1,8% ж и р а и м а к с и м у м 876,8 к а л . п р и 5 , 2 % ж и р а ; З о м м е р ф е л ь д (Sommerfeld) п р и ­ в о д и т ц и ф р ы в п р е д е л а х от 629,6 до 750,!>7 к а л . , н о о п я т ь - т а к и н у ж н о все в р е м я п о м ­ н и т ь о т е х р е з к и х к о л е б а н и я х , к о т о р ы м под­ в е р ж е н состав ж е н с к о г о м о л о к а . Ф е р м е н т ы ( э н з и м ы ) ж е н с к о г о М. ч а ­ стично поступают из крови, частично содер­ ж а т с я в с а м и х ф о р м е н н ы х э л е м е н т а х М., о с о ­ б е н н о л е й к о ц и т а х ; к р о м е того ф е р м е н т ы м о ­ гут явиться продуктом жизнедеятельности бактерий. Указать источник происхождения к а ж д о г о фермента в отдельности чрезвы­ чайно затруднительно. Не во всех деталях выяснено физиол. значение ферментов; на­ конец до сих пор нет уверенности в том, что н а м и з в е с т н ы все ф е р м е н т ы , с о д е р ж а щ и е с я в ж е н с к о м М.-—К а т а л а з а. Ж е н с к о е М. п р и с р а в н е н и и его с к о р о в ь и м М. с о д е р ж и т довольно значительное количество катала­ з ы . В молозиве к а т а л а з ы больше, чем в зре­ л о м М . ; о б ъ я с н я е т с я это с о д е р ж а н и е м к а т а ­ лазы в лейкоцитах; бактериальное загряз­ нение т а к ж е увеличивает количество этого фермента. П р и центрифугировании каталаза переходит в ж и р . Кипячение разрушает е е . — Н а л и ч и е в ж е н с к о м М. о к с и д а з ы до сих пор я в л я е т с я недоказанным. Здесь же нужно упомянуть о п е р о к с и д а з е , к - р а я в ж е н с к о м М. с о д е р ж и т с я в о ч е н ь н е ­ з н а ч и т е л ь н ы х к о л и ч е с т в а х . Т е м п , в ы ш е 72° р а з р у ш а е т и этот ф е р м е н т . П е р о к с и д а з а с о ­ д е р ж и т с я гл. обр. в лейкоцитах женского М.; э т и м о б ъ я с н я ю т с я и б о л ь ш и е к о л и ч е с т в а ее в молозиве.—Р е д у к а з а иальдегидр е д у к а з а являются продуктом жизне­ деятельности бактерий и поэтому в свежем женском М., содержащем мало бактерий, они имеются т о л ь к о в виде следов. П р и подогре­ в а н и и д о 80° п р о б а н а э т и ф е р м е н т ы с т а н о ­ вится отрицательной, т. ч. она может быть использована д л я суждения о количестве б а к т е р и й в ж е н с к о м М. и д л я о т л и ч и я с ы р о ­ го и кипяченого женского М . — А м и л а з а содержится в значительном количестве в мо­ лозиве, в несколько меньшем количестве в з р е л о м ж е н с к о м М. П р и б а в л е н и е п е р е к и с и в о д о р о д а п о в ы ш а е т а к т и в н о с т ь этого ф е р ­ мента. Количество амилазы в женском М. во много р а з превышает количество его в д р у г и х в и д а х М. ( с м . в ы ш е ) . • — Л и п а з а с о д е р ж и т с я в ж е н с к о м М. в з н а ч и т е л ь н о м к о л и ч е с т в е . П р и к и п я ч е н и и этот ф е р м е н т р а з ­ р у ш а е т с я . — Ж е н с к о е М. с о д е р ж и т т а к ж е с а¬ л о л а з у — фермент, р а с щ е п л я ю щ и й са­ л о л ; коровье М. этого фермента не содержит. Н а к о н е ц ж е н с к о е М. с о д е р ж и т с в о е о б р а з н ы й фермент, вызывающий свертывание пункт а т а , получаемого при водянке яичка; ко­ р о в ь е м о л о к о этого ф е р м е н т а с о д е р ж и т м а л о . В и т а м и н ы . П р и правильном питании ж е н с к о е М. с о д е р ж и т д о в о л ь н о з н а ч и т е л ь ­ н ы е к о л и ч е с т в а ф а к т о р а Л, с р а в н и т е л ь н о незначительные количества факторов В к С и весьма незначительные количества факто­ р а D . В о п р о с о н а л и ч и и в ж е н с к о м М. ф а к ­ т о р а Е до с и х пор не изучен. Д а ж е п р и не­ благоприятных условиях питания матери с л у ч а и к е р а т о м а л я ц и и и с к о р б у т а н а естест­ в е н н о м в с к а р м л и в а н и и п р а к т и ч е с к и не н а ­ блюдаются, т. ч . вопрос об увеличении к о ­ л и ч е с т в а с о о т в е т с т в . в и т а м и н о в в ж е н с к о м М. о б ы ч н о д а ж е и не с т а в и т с я . Существуют однако данные, из к-рых к а к будто следует, что п и щ а , б о г а т а я в и т а м и н о м С, п о в ы ш а е т к о л и ч е с т в о этого ф а к т о р а и в ж е н с к о м М . Н е с к о л ь к о и н а ч е стоит в о п р о с с ф а к т о р о м В. И з в е с т н о , ч т о дети м а т е р е й , с т р а д а ю щ и х б е р и - б е р и , с а м и п о р а ж а ю т с я этой б о л е з н ь ю , т. ч. н е о б х о д и м о , ч т о б ы п и щ а м а т е р и с о д е р ж а ­ л а достаточные количества соответств. ф а к ­ тора. Что касается антирахитического фак­ т о р а D, т о в в и д у ч а с т о т ы р а х и т а у г р у д н ы х детей б ы л и с д е л а н ы п о п ы т к и у в е л и ч и т ь к о ­ л и ч е с т в о этого в и т а м и н а в ж е н с к о м М. п у ­ тем освещения матери ультрафиолетовыми лучами и л и дачи внутрь эргостерина. К р у п ­ нейший знаток этого вопроса А . Ф . Гесс ( A . F . Hess) с ч и т а е т , ч т о э т и м е р ы не п р и ­ водят к цели. Н а р я д у с этим опубликованы экспериментальные данные, из к-рых явст­ вует, что усиленное введение фактора D бе­ р е м е н н ы м ж и в о т н ы м по к р а й н е й м е р е ч а с т и ч ­ но п р е д у п р е ж д а е т п о я в л е н и е р а х и т а у п о т о м ­ с т в а (Eufinger и д р . ) . В л и я н и е п и т а н и я на с о с т а в ж е н с к о г о М. до с и х п о р изучено ч р е з ­ вычайно недостаточно. Некоторые счита­ ют, что количество секрета грудной ж е л е з ы в весьма незначительной степени зависит от х а р а к т е р а п и т а н и я к о р м я щ е й . Н а б л ю д е ­ н и я , сделанные во в р е м я последней м и р о ­ в о й в о й н ы , не п о з в о л и л и п р и т т и к с к о л ь к о нибудь определенному выводу. Что сается качественного состава женского М., то Момм и К р е м е р . ( M o m m , K r a m e r ) у т в е р ­ ж д а ю т , что д а ж е во время недоедания сред­ ний состав женского молока не подвергает­ ся существенным изменениям. Вопреки это­ м у К л о ц , Л е д е р е р и д р . ( K l o t z , Lederer) в о время последней войны имели возможность у с т а н о в и т ь , ч т о М. п л о х о п и т а в ш и х с я м а т е ­ рей содержало весьма незначительные коли­ чества ж и р а и пониженное количество с а х а ­ р а ; 1 л т а к о г о М . с о д е р ж а л в с е г о 500—600 к а л о р и й . З а д о л г о д о этого е щ е в 1877 г . в М о с к . в о с п и т а т е л ь н о м доме б ы л о о т м е ч е н о , что н е д о с т а т о ч н о е п и т а н и е у х у д ш а е т с о с т а в М. Н а э т о м о с н о в а н и и н е к о т о р ы е и с с л е д о в а ­ тели делают вывод, что усиленное введение жиров значительно повышает содержание ж и р а в ж е н с к о м М. ( E p s t e i n , M o l l и д р . ) . С этим не согласны Энгель и Аурнгаммер ( A u r n h a m m e r ) , к - р ы е у т в е р ж д а ю т , что г р у ­ дная железа на протяжении дня продуци­ рует только определенное количество ж и р а , совершенно независимо от количества выде­ ленного М., иными словами Энгель и А у р н ­ гаммер считают, что содержание ж и р а в женском М. обратно пропорционально к о ­ личеству М. П о вопросу о влиянии питания на состав женского М. интересные данные о п у б л и к о в а л Ф и н и ц и о ( F i n i z i o ) ; м о л о к о 50 плохо п и т а в ш и х с я ж е н щ и н имело следую­ щ и й с р е д н и й с о с т а в : 0,77% б е л к а , 2 , 4 % ж и ­ р а , 5 , 8 6 % с а х а р а , 0,17% с о л е й ; п о с л е у с и ­ ленного питания на протяжении месяца М. э т и х ж е ж е н щ и н с о д е р ж а л о в с р е д н е м 1,04% б е л к а , 3 , 1 % ж и р а , 6,07% с а х а р а , 0 , 2 1 % солей. Повлиять на содержание сахара (Lust), х л о р а , к а л ь ц и я и ж е л е з а в женском