* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

651 МОЛОКО 652 виду, что в свежем женском М. лецитина больше, чем в стерилизованном и л и кипяче­ ном молоке. Г л и к и н (Glikin) нашел в ж е н ­ с к о м М . , п о л у ч е н от 8 T а б Л . 22 к о р м и л и ц , 0,13294% л е ­ Процент сахара цитина, между тем к а к в коровьем М. содержа­ S Период ние лецитина составляло >> к & А в т о р ы а а лактации ш 0,0516, и resp. 0,1173%. я а о в Д а н н ы е С т о к л а з ы (Stok? >& ё S М К % lasa) д л я ж е н с к о г о М . 0,170—0,186%, д л я к о ­ р о в ь е г о —-0,09 — 0,113% Pfeiffer (1894) П о с л е 14-го д н я 4,22 7,65 6,30 V . и J . A d r i a n c e (1897) . . . . » 24-го » 5,35 лецитина. Может быть 7,95 6,8 » 8-го » 5,35 7,52 6,56 впрочем, что различные /6,95 данные различных авто­ » 11-го . » 5,20 10,90 7,14 ров объясняются неоди­ 173 3,68 8,76 6,37 наковой методикой иссле­ H o l t , C o u r t n e y и F a l l s (1915) . 1-й—9-й м е с я ц 7,05 8,30 7,50 дования. E l s d o n (1916) 67 7,18 D e n i s , T a l b o t (1919) П о с л е 14-го д н я 60 5,49 8,10 Ж е н с к о е М. с о д е р ж и т также и с е р у в коли­ ются дальнейшими исследователями, к-рые честве 59мг%; И З Н И Х 8—26% в & в и д е н е й ­ п р и в о д я т д а н н ы е в п р е д е л а х о т 0,17 % д о т р а л ь н о й с е р ы (Bosio). К р о м е в с е х п е р е ч и с ­ 0,24% I Pfeiffer L e h m a n n , Adriance, G u i r a u d л е н н ы х с о с т а в н ы х ч а с т е й ж е н с к о е М . п о и др.) Работы Камерера и Зёльднера, Пфейд а н н ы м Ш е й б е (Scheibe) с о д е р ж и т в с р е д н е м фера и д р . , исследовавших содержание со­ 0,05% л и м о н н о й к - т ы ( к о л е б а н и я от 0,033% лей в женском М. различных периодов л а к ­ д о , 0,125 к-рая появляется только на тации, п о к а з а л и , что количество солей н а 3-й—4-й д е н ь п о с л е р о д о в . — С у х о й о с т а ­ п р о т я ж е н и и всего периода л а к т а ц и и падает, т о к . Соответственно т е м к о л е б а н и я м , к - р ы е д о с т и г а я и н о г д а у ж е н а 4 — 6-м, а ч а щ е н а н а б л ю д а ю т с я в с м ы с л е с о д е р ж а н и я ж и р а , мо­ 6—8-м м е с я ц е л а к т а ц и и 0,15—0,16%. лочного с а х а р а и азота, и сухой остаток ж е н ­ Т а б л . 23. ского М. колеблется в довольно значитель­ н ы х п р е д е л а х . П ф е й ф е р п р и в о д и т ц и ф р ы от Процент содержания солей 8,23 д о 15,56; Э д р а й н е с — о т 9,19 д о 15,31; П е р и о д лак­ К а м е р е р и З ё л ь д н е р — о т 9,41 д о 14,11. Е с л и По По т а ц и и исходить из т е х средних цифр, к-рые были Пфейферу Эдрайенсу приведены д л я процента содержания жира, молочного сахара, азота и солей, то окажет­ 1 месяц . 0,21 0,24 с я , ч т о ж е н с к о е М . с о д е р ж и т 11,79% с у х о г о 2 месяца 0,18 0,17 остатка. Действительно Пфейфер, Леман, 3 » 0,18 0,19 4 » 0,20 0,15 Эльсдон, Камерер и Зёльднер приводят ц и ­ 5 месяцев 0,16 0,19 ф р ы в п р е д е л а х от 11,7% д о 11,95%; д р у г и е 6 » 0,16 0,24 исследователи приводят несколько больше 7 » 0,20 0,18 8 » 12%; т о л ь к о в с а м ы х р е д к и х с л у ч а я х в с т р е ­ 0,17 0,16 9 » 0,17 0,14 чаются у к а з а н и я н а т о , что женское М. со­ 10 » 0,15 0,14 д е р ж и т больше 13% (Guiraud—13,16%) с у ­ 11 » 0,18 0,15 хого остатка. Практически можно считать, 0,14 12 » 0,16 что ж е н с к о е М . с о д е р ж и т в с р е д ­ н е м 12% с у х о г о о с т а т к а . Н а про­ И з минеральных солей в состав ж е н с к . М. в х о д я т с о л и F e , N a , К , С а , M g , Р , С1 и S. — т я ж е н и и л а к т а ц и и с к о л ь к о - н и б у д ь з а к о н о ­ мерных изменений в смысле содержания су­ Исчерпывающие данные относительно содер­ хого остатка обнаружить не удается. ж а н и я различных солей в различные пери­ оды л а к т а ц и и п о л у ч е н ы А б д е р г а л ь д е н о м . И з В о д а. Естественно, что все те колеба­ его д а н н ы х с л е д у е т , ч т о н а п р о т я ж е н и и л а к ­ н и я , к - р ы е н а б л ю д а ю т с я в с м ы с л е с о д е р ж а ­ тации наиболее резко уменьшается количе­ н и я т е х и л и и н ы х плотных составных частей ство ж е л е з а , н а т р и я , х л о р а , о т ч а с т и т а к ж е женского молока, влияют и н а содержание фосфора; более стабильными оказываются воды в нем. Если исходить и з того, что жен­ к а л и й и к а л ь ц и й и п о ч т и совсем не и з м е н я е т ­ ское М. содержит 12% сухого остатка, то со­ ся количество магния. держание воды в нем равняется 88%. —Сред­ ний состав женского М. следующий: белка— Д о с и х п о р н е совсем выясненным надо 1,0%; ж и р о в — 4 , 0 % ; с а х а р а — 7 % ; с о л е й — считать вопрос о т о м , в виде к а к и х соедине­ ний фосфор содержится в ж е н с к о м М . ; д о 0,21% (сухого остатка—12%, воды—88%); п р и ч е м в с е в р е м я н у ж н о п о м н и т ь об и н д и в и ­ недавнего времени было распространено мне­ дуальных колебаниях, к-рые наблюдаются ние, что фосфор женского М. с в я з а н т о л ь к о в составе ж е н с к о г о М . , о т о м , ч т о н а п р о т я ­ органически, между тем к а к в коровьем М. ж е н и и л а к т а ц и и наблюдается нек-рое умень­ половина всего фосфора связана с неорга­ ш е н и е б е л к о в и с о л е й , в т о в р е м я к а к содер­ ническими соединениями. И з органических ж а н и е ж и р а и с а х а р а остается б. и л и м . по­ с о е д и н е н и й ф о с ф о р а особенно б о л ь ш о е з н а ­ стоянным. — - К а л о р и й н о с т ь жен­ чение придавали лецитину. В наст, время с к о г о М. Если пользоваться вышеприве­ известно, что женское М. содержит больше д е н н ы м и с р е д н и м и д а н н ы м и , т о ж е н с к о е М. лецитина, чем коровье М., но разница эта с о д е р ж и т н а 1 л 687,4 к а л о р и й . Естественно н е особенно в е л и к а ; с л е д у е т т а к ж е и м е т ь в Количество анализов j тают равным 0,21%. Данные эти, впервые опубликованные Гейбнером и Гофманом (Heubner, H o f f m a n ) е щ е в 1894 г . , п о д т в е р ж д а -