* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

157 БЕЛКОВЫЕ КРИСТАЛЛЫ 158 корреляции. Есть еще два фактора, к-рым принадлежит в этом отношении весьма су­ щественная роль: содержание в Б . м. мо­ лочной к-ты и то мельчайшее раздробление белка, к-рое в нем находят. Молочная ки­ слота уже давно считается очень действи­ тельным средством против поноса; наблюде­ ния подтверждают, что наличие к-ты в мо­ локе повышает способность кишечника к его всасыванию и усвоению (подробности см. Молочные смеси). Точно также опыт подтвер­ ждает и значение состояния раздробленно­ сти казеина. Чем крупнее сгустки в продук­ те, тем хуже он действует. Еще нет прямо­ го объяснения этого явления. Быть может, здесь—область физ.-хим. взаимоотношений, и затрагиваются вопросы, соприкасающие­ ся с состоянием коллоида. Как указывает Шаде (Schade), степень усвояемости повы­ шается параллельно степени коллоидаль­ ного раздробления. Средства, применяющие­ ся с целью предотвращения грубого сверты­ вания в желудке, принадлежат к области коллоидов. Одно очень действительное сред­ ство к предотвращению грубого свертывания молока в желудке заключается в том, что коллоидному выпадению вне организма дают особенно подходящую форму и вводят молоко в желудок только после того, как бывает таким образом достигнуто мелкое раздроб­ ление сгустков. Такая подготовка объясня­ ет то обстоятельство, что так легко усваи­ ваются пахтанье, кефир, творог и, повиди­ мому, Б . м. В наст, время чаще, чем прежде, встречаются сообщения, в к-рых слышится разочарование в Б . м. Это объясняется мно­ гими причинами. Прежде всего, чтобы не было разочарования, нужно применять Б . м. только строго руководствуясь показаниями (см. выше). Кроме того, нужно всегда приме­ нять безупречно приготовленный продукт. Нельзя отрицать того, что именно послед­ ний очень часто отсутствует, и применяются, вместо настоящего продукта, суррогаты. Кроме того, необходимо, чтобы врач владел техникой применения Б . м. Если все эти требования будут соблюдаться, то Б . м. еще надолго сохранит свое значение как надеж­ ное лечебное средство. Лит.: S c h a d e Н . , Die physikalische Chemie i n der inneren M e d i z i n , D r e s d e n — L p z . , 1923. Я . НСорно. БЕЛКОВОЕ ПЕРЕРОЖДЕНИЕ, термин, употребляемый для обозначения тех из пе­ рерождений, к-рые связываются с местными или общими расстройствами в обмене бел­ ков. Причины и сущность этих расстройств различны; продукты, появляющиеся при них в клетках и межклеточном веществе, отличаются поэтому разнообразием, хотя и сохраняют всегда белковый характер. Дру­ гими словами, название Б . п. объединяет в себе большую группу процессов с разной этиологией и разным морфологическим вы­ ражением. К сожалению, дальнейшее раз­ граничение в пределах данной группы пред­ ставляет большие трудности. Хотя нам из­ вестны те виды, к которым относятся бел­ ки животных тканей (альбумины, глобули­ ны, нуклеопротеиды, гликопротеиды, альбу­ миноиды), тем не менее детальная химич. структура каждого из многочисленных бел­ ковых соединений, входящих в состав ор­ ганизма при нормальных и пат. условиях, изучена далеко недостаточно. Еще менее со­ вершенно умение определять природу бел­ ковых веществ под микроскопом с помощью микрохим. реакций. Все это ведет к тому, что научной классификации Б . п. до сих пор нет, а общепринятое ныне разделение их основано на целом ряде примитивных определяющих моментов, как-то: грубое сходство появляющихся в ткани продуктов с различными общеизвестными веществами (напр., коллоидное перерождение от со Па—клей, амилоидное от amylum—крахмал); наиболее бросающийся в глаза внешний признак перерожденного органа (например, мутное набухание); характерная локализа­ ция изменений (например, паренхиматозное перерождение) и т. д. Что касается сущно­ сти процесса, то, как уже было указано, она может быть чрезвычайно различна. В одних случаях дело идет, повидимому, о накопле­ нии в клетке водянистой жидкости, содер­ жащей немного белка (вакуольное переро­ ждение); в других—о набухании определен­ ных структурных частей клеток или меж­ клеточного вещества, благодаря чему они меняют свой вид и размеры, часто становясь видимыми при таких условиях, при к-рых раньше были неразличимы (зернистое, гиа­ линовое перерождение); в третьих—о вы­ падении тех или иных белковых субстанций вследствие изменения условий их раствори­ мости, т. е. о переходе золя в гель (гиалино­ во-капельное перерождение); при нек-рых формах имеется простое усиление нормаль­ ного процесса (гиперкератоз); иногда ж е , наоборот, можно говорить об образовании совершенно нового, не свойственного нор­ мальной ткани патологического белкового продукта (амилоидное перерождение). Со­ единение столь разнородных явлений в одну группу надо признать, конечно, в значитель­ ной мере условным, что же касается опреде­ ляющих морфологич. признаков, то общим для всех них остается только один: накопле­ ние в ткани белкового вещества, либо со­ всем ей чуждого, либо несвойственного ей по месту, времени появления или количе­ ству. Согласно современной классификации, в группу белковых перерождений входят следующие виды: зернистое перерождение, или паренхиматозное (обозначаемое также как мутное набухание), вакуольное (или гидропическое) перерождение (см.), гиалино­ во-капельное, слизистое, коллоидное, гиали­ новое, амилоидное и роговое (см.). м . С к в о р ц о в . БЕЛКОВЫЕ К Р И С Т А Л Л Ы , представляют собой кристаллическую форму белка. Искус­ ственно Б . к. получены Гофмейстером (Hofmeister) из яичного альбумина, Гюрбером и Грузевска (Giirber, Gruzewska) — из сы­ вороточного альбумина животных, Магну­ сом Леви, Груттеринком и де-Граафом (Ma­ gnus-Levy, Grutterink, de Graaff) из белко­ вого тела Бенс-Джонса, появляющегося в человеческом организме при нек-рых пат. условиях. Б . к. могут иметь различную кристаллическую форму и размеры. Общим свойством их является способность сморщи­ ваться от алкоголя и вновь принимать прежний вид при отмывании последнего, а также хорошо окрашиваться анилиновыми