* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
827 ДРОЖЖИ 828 дится гипсовый кружокъ, наливается немного стери лизованной воды, чтобы кружокъ былъ постоянно влажный. Череэъ несколько времени образуются аскоспоры. Ва рисунке 5 изображено последо вательное образоваше споръ. а, 5, с, d, е—эаложен1е споръ, оболочки еще не ясны; /*, д A, t,./—вполне развитый споры съ ясными оболочками. Количество эалагающихся внутри клетки споръ 1—10, но всего чаще 1—4. Споры сильно предомляютъ светъ. Обо лочка очень ясна. Величина споръ 2,5—6 р. Пе редъ началоыъ прорастания споры сильно разбухаютъ, давать другъ на друга. Поэтому клетка съ разбухшими спорами производить впечатление многоклёточнаго тела. На образоваше аскоспоръ оказываетъ большое вл1яше температура: л примесь Д., изследуютъ скорость образования аскоспоръ. Найдено, что аскоспоры образуются у дикихъ и культурныхъ Д. съ различною ско ростью: Дики я Д. При 25° череэъ 40 часовъ аскоспоръ; при 15° черезъ 72 часа аскоспоры. Культурный Д. Скоро бродишля: при 25° черезъ 40 часовъ аскоспоры; при 15° череэъ 72 часа н4ть аскоспоръ. Медленно бродящий: при 25° черезъ 40 часовъ аскоспоры; при ] 5 черезъ 72 часа нетъ аскоспоръ. Следовательно, если поместить молодую однодневную культуру Д. на гипсовый кружоисъ н оставить при температуре 15°, то въ культурныхъ Д. черезъ 72 часа не образуется ни одной споры. Спорообразован1е наступить позднее. Если же была примесь дикихъ Д., то между клетками безъ аскои При 37,6 С асвоспоры пе образуются. 3 6 - 3 7 С первое появяевле черезъ 35° С » » * > » 33,6 с > > и 30° с 26° 0 » » • 23° С » » » » • • » 17,6° С » » » 16,5° С 11—12° С в 9 > 9° С асвоспоры в е образуются. и е 29 часовъ. 26 » 23 * 20 * 23 ш 27 и 50 « 66 • 10 дней Таисъ какъ аскоспоры различныхъ Д. образуются при одной и той же температуре съ различ ной скоростью, то этимъ фактомъ пользуются для распознавали различныхъ Д., особенно при техническомъ анализе для отлпч1я дикихъ Д. отъ культурныхъ. Еще Пасторъ обратилъ внимаше на тотъ фактъ, что качество пива зависитъ отъ ка чества Д. Наблюдая, что присутств1е бактеpift въ Д. отра жается неблагопри ятно на достоинствахъ продукта, онъ предложилъ спо собъ очищения Д. отъ 6aKTepifi при помощи культуры PBC.6.Saccharomyceecere7ifliaeI.06pa30ПрИСутсТВШ ввв1е аскоспоръ. ВИННОЙ ИЛИ КарООЛОИХЪ Р в е . 6. Saccharomyces Pastorianus I I I . Методы я кл-Ьтки ваъ осадка ва д и * . вой кислоты. Но въ 1883 г. Ганзенъ показалъ, что самыя распространенный и наиболее опасныя болезни пива вызываются не бактериями, а различными пред ставителями рода Saccharomyces, именно дикими дрожжами. Кроме того, онъ доказалъ, что обработка дрожжей винной кислотой по способу Пастора, въ случае присутствия дикихъ Д., можетъ только ухудшить дело, потому что при такой обработке сильно страдаютъ куль турный Д., и дитя Д. беругь верхъ. Следо вательно, длл получешя S. Pastorianus I . Я. Pastorianus П . S. Puloriauus III. хорошаго продукта необ ходимо длл брожешя поль зоваться чистыми куль турами Д. Сравнитель ный иэследовашя показа ли, что изъ одного и того же пивного сусла при всехъ прочихъ равныхъ услов1яхъ получается раз S. ellipsoideus I . Э. ellipBoideus П . Пиавыд д р о х л я нивового личное пивосъраэличнымъ Рве. 7. Гигантски водов!в раэянчвыхъ дрожи eii. вкусомъ и зап'ахомъ. Такъ, S. Pastorianus I даетъ пиву горький вкусъ и непонятный-запахъ. S. Pasto rianus I I I и S. ellipsoideus I I делаютъ пиво мутнымъ. Для решения вопроса, есть ли въ Д. споръ будутъ находиться клетки съ аскоспорами. Количество аскоспоръ будетъ указывать на коли чество примеси дикихъ Д. Такимъ образомъ удается обнаружить ничтожную примесь дикихъ Д., прибли зительно 1/200 всего количества Д. Къ очень распространеннымъ дикимъ Д. относятся: S a c c h a r o myces P a s t o r i a n u s I . Hansen. Д. низового брожешя состоять по преимуществу язь вытяну тыхъ клетокъ, но встречаются также «ивальныя и круглыя клетки. Часто встречаются въ воздухе на пивоваренныхъ заводахъ. Даютъ пиву неприятный горький вкусъ и плохой запахъ. Величина аскоспоръ брожев!я. 1,5 р. S a c c h a r o m y ces P a s t o r i a n u s I I . Hansen. Клетки по форме сходны съ предыдущимъ видомъ. Встречаются ч&сто въ воздухе на пивоваренныхъ заводахъ, и кажется, не "оказы-