* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

625 ДРОЖЖИ 626 ггЬны наступаетъ приблизительно череэъ 18—20'ча­ ности бродящей жидкости появляется налетъ, и за­ совъ после начала брожеши; вследъ затемъ ее сни­ темъ образуется сплошная пленка, состоящая изъ маюсь посредствомъ особыхъ ложекъ, просеиваюсь дрожжевыхъ клетокъ. Обпцй видъ этихъ. клетокъ череэъ сита, пли въ спещальныхъ приборахъ, для отличается отъ клетокъ, взяты хъ со дна: появляются отделенья постороннихъ частицъ, и, для той же цели, сильно вытянутыя клетки (рис. 2). *Въ старыхъ отмачиваюсь водой. Последняя операшя, произво­ димая большою частью после просеивав1я, состоитъ въ томъ, что дрожжи помещаюсь въ плосше дере­ вянные чаны, или въ особые бассейны, которыо затемъ наполняюсь холодной водой, въ количестве, соответствующему приблизительно, полуторному объему дрожжей, при чемъ следуетъ заметить, что высота чановъ должна быть по возможности мала (напр.* при емкости 3000 литр.— */— /4 м.), чемъ достигается более быстрое осЬдаше дрожжей; кроме того, температура смеси не должна превышать 2. Saccharomyces cerevisiae U. Пленка прн 15—6° С. 10° Р., для предотвращена возможности вторичнаго брожешл,препятствующая равномерному осаждению культурахъ въ пленкахъ появляются очень сильно дрожжей. При описанной операщ'н дрожжи, какъ вытянутыя клетки, по виду не инъюшля ничего более тяжелый частицы, оседаютъ на дно, шелуха общаго съ молодыми клетками изъ осадка, иэъ кото­ лее, слизь и т. п. остаются въ воде во взвешенномъ рыхъ оне произошли (рис. 3). Следовательно, пленка состояши и отводятся вместе съ последней черезъ даетъ наглядный примерь отверстая въ сгЬнкахъ чановъ, или если отмучиваше сильной изменчивости фор­ производилось въ бассейне—посредствомъ особо мы дрожжевой клетки. Об­ устроенныхъ отводныхъ трубъ. По окончании отму- разование пленокъ различ­ чивашл къ дрожжамъ прибавляюсь крахмалъ, въ ными Д. было изучено количестве отъ 10 до 60% по весу, и полученную Ганзеномъ. Оказалось, что смесь прессуютъ въ обыкновенныхъ впнтовыхъ оне могутъ дать материалъ прессахъ, или въ различныхъ фильтръ - прессахъ. для установления разновид­ Прессованишя дрожжи пускаются въ продажу въ ностей Д. Необходимое двоякомъ виде: въ холстяныхъ ийшкахъ, пли въ услов1е для образования плнткахъ опреде.ченнаго веса (въ Poccin 1 фнт. и пленки—это свободная по­ -/4 фнт.), обернутыхъ въ пергаментную бумагу. верхность и доступъ воз­ Д р о ж ж и — относясь къ группе сумчатыхъ духа. Наиболее характер­ грпбовъ (Ascomycetes), характернымъ признакомъ ный формы пленокъ обра­ которыхъ являются споровыя сумки (asci). Въ этихъ зуются при 13—15° С. Для сумкахъ образуются споры, называемый acutocno- получешя аскосноръ не­ рамп. Д. вызываюсь спиртовое брожеше и со­ обходимо брать молодыя Необходимо ставляютъ собой особый родъ Saccharomyces. Въ культуры. настоящее время известно много видовъ и разно­ также, чтобы къ клеткамъ видностей Д. Установка видовъ и разновид­ бЫЛЪ СВОбоДНЫЙ ДОСТУПЪ Рис. 3. Saccharomyces cerevisiae I . ностей сопряжена съ большими затрудношями, такъ воздуха. Для этой цели "У УР какъ въ виду крайней изменчивости! формы одного приготовляюсь гипсовые кружки (рис. 4, &), при по­ и того же вида, въ зависимости отъвнешнихъ усло- мощи особыхъ металлическнхъ формочекъ (рис.4 а). в\й и CTaAin развития, необходимо принимать во Таше кружки помещаются въ маленьшя стеклянныя внимаше не толысо весь циислъ развит-ifl, но и фи- чашки, покрываются сверху другими бблыпаго диа­ ашлогичеыия особенности. Очень обстоятольныл метра и стерилизуются. Затемъ берется молодая наследования надъ Д. произведены Ганзеномъ. Имъ • установлены следующ1о главные виды. S a c c h a r o m y c e s c e r e v i s i a e I . H a n s e n . Английсшя Д. верхового брожешя, дающ1я въ пнвпомъ сусле при комнатной температуре отъ 4 до 6 процентовъ алкоголя. Въ покоящемся состояши— это одиночныл клетки. Въ пивномъ сусле оне начи­ наютъ почковаться. Молодое поколеше (рис. 1) со1 3 п П л 0 Н Е И В А Ъ Л Ь Т Ы Гнс. 4. Гипсовые кружка для получения аскоопоръ. однодневная культура Д. въ колбочке, почти вел жидкость изъ ней выливается, оставшиеся нестоить изъ болыпихъ, круглыхъ пли овальныхъ кле­ сколысо капель взбалтываются и выливаются ва токъ. По окончании главнаго брожешя ва поверх- гипсовый кружоисъ. Въ чашку, въ которой нахоРис. 1. Saccharomyces cerevisiae I . Молодыя клетки нзъ осадка на дн4.