* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

§ 1—2. Заготовка продуктов IIS Всасывание кальция зависит от ряда условий, прежде всего от количества солей фосфора; лучше всего всасывание кальция происходит при отношении Ca : P = I : 1,5. Наиболее близко к норме это соотношение в молочных продуктах и овощах. Потреб­ ность организма в фосфоре резко увеличивается при недостаточном поступлении белков; на каждый грамм фосфора должно приходиться 40 г белков. Количество магния в пище не должно составлять более 7 5 % количества кальция: при большем его содержании вса­ сывание кальция происходит хуже. Введение хлора и натрия можно регулировать добавлением в пищу поваренной соли; последней следует давать взрослому 10—15 г в сутки (при смешанной пище); при растительной пище, а также лицам сильно потеющим—20—25 г. Мы приводим в конце главы таблицы химического состава, калорийности и содержания витаминов в важнейших продуктах, по которым можно рассчитать необходимые рационы. Большое внимание надо обращать на обеспечение людей витамином С. Недо­ статок его выаывает у человека быструю утомляемость, сонливость, головокружение, апатию, раздражительность, сердцебиение, пони­ жение трудоспособности. Отсутствие витамина С в течение одного— трех месяцев вызывает заболевание цынгой. При приготовлении пищи витамин С в овощах и фруктах легко разрушается от нагревания и воздействия кислорода воздуха. В табл. 9 указан процент витамина С, сохраняющийся при варке пищи. Соприкосновение с железными и медными сосудами усиливает разрушение витамина. Сушеные овощи и ягоды, соле­ ные огурцы и помидоры витамина С не содержат. Для уменьшения потери витамина С рекомендуются следую­ щие меры: не хранить очищенные и нарезанные овощи долгое время на воздухе и в воде; не пользоваться плохо луженой посудой и посу­ дой с отбитой эмалью; овощи класть в кипящую воду и не'пере­ варивать их; не измельчать картофель в мясорубке и не пользо­ ваться металлическим ситом; не хранить долго овощные блюда. Летом при отсутствии свежих овощей и фюуктов следует есть местные съедобные растения (см. гл. V ) , а зимой употреблять сырое мясо, кровь животных, витаминные препараты и те из консервированных опощей и фруктов, в которых сохраняется витамин. В приложении мы даем выдержки из инструкции об использовании некоторых овощей, ягод и траи как противоцьшгртных средств; в главе X указан способ изготовления, противоцынготного питья иэ хвои; игл. V—способ приготовления витаминного напитка ив шиповника. 2. Заготовка продуктов. При получении продуктов надо про­ верять их свежесть и доброкачественность, а во время полевых работ также следить за состоянием ввятых запасов. Мясо не должно иметь гнилостного запаха; в разрезе свежее мясо имеет мраморный вид, упруго, и ямка от давления пальцем быстро выравнивается. Из разреза не должна вытекать ни кровя­ нистая, ни водянистая жидкость, а поверхность разреза ие марает пальца. На второй и третий день мясо уже не блестит, имеет матовый цвет и при надавливании пальцем не так упруго. Красная лакму­ совая бумажка, придавленная к свежему надрезу чистым ножом, синеет, а от прикосновения к испорченному мясу остается без изменения. Жир твердый и бледножелтый. Присутствие в мясе 8 Справочник путешественника