* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

114 Глава I I I . Нища и ее приготовление крупинок, пузырьков или белых точек указывает часто на налиЧ трихин или глистов. Особенно внимательно надо осматривать Bjj тренние органы: в них могут быть паразитические черви (в Blj капсул с жидкостью внутри—эхинококки, плоские короткие черв! двуустка печеночная и многие другие). Зараженные паразите внутренности надо уничтожать и не давать в сыром виде ссбакЗ{ В кишечнике также могут быть ленточные или круглые чер] опасные для человека и собак. Рыба свежая—плотна, не уступает давлению, не имеет непри] ного запаха, а специфический «рыбный». Рот и жаберные пи? закрыты, жабры яркокрасные, глаза выпуклы, прозрачны и б; стятди, чешуя глянцевитая и снимается с трудом. Внутренней рыбы не следует есть в сыром виде, так как они часто заключа очень много паразитов. Яйца свежие полупрозрачны (при просвечивании), TOI в воде; при встряхивании не слышно передвижения массы ям внутри. Для перевозки яйца должны быть особенно тщател! уложены: одно разбитое и сгнившее яйцо может испорти весь ятдик. Консервы со вздувшимися от газов стенками негодны. Нел] оставлять летом остатки консервированной пищи в жестянкй надо переложить ее в другой сосуд. Консервы в стеклянных баш должны быть особенно тщательно проверены перед отправк так как их крышки иногда прилегают неплотно: надо провер] не течет ли из них жидкость, каждую завернуть отдельно в бум] и уложить очень плотно, а при заколачивании 'ящиков следи чтобы гвозди не вошли в крышки банок. Консервы в стеклянв банках очень невыгодны, так как тара (стекло) весит гораздо болы чем жестянка. Брать с собой консервированные фрукты и ово: и банках можно только в том случае, если транспорт не лими рует веса груза: эти консервы заключают от £0 до 9 0 % BOJ Кроме того, зимой все консервы с жидкостями как в жестянк так и в стеклянных банках, нельзя перевозить—при замераа! жидкости банки лопаются. Сыр хороший дает кислую реакцию (лакмусовая бумая краснеет). Зимой надо возить только плавленый сыр с больп содержанием жиров—все остальные сорта от мороза сильно к шатся и приобретают мыльный вкус. Плесень и испорченные ме надо среаать. Колбасы вареные и различные копчености не должны им гнилостного запаха, плесени и т. п. Плесень надо тщательно стер и копчености высушить. Нестойкие вареные колбасы (чайв любительская, осе6ая и т. п.) следует продержать от 3 до 10 ча в духовке или русской печи и затем хранить в сухом месте; обьг вареная колбаса летом портится через день-два, « обработан! таким способом держится неделю и более. О хранении кои ностей см. § 15. Масло животное не должно быть прогорклым с неприяп вкусом; прогорклое масло и участки с плесенью надо выреа и перетопить (подробнее см. § 15). Масло растительное должно быть прозрачным, без прогоркл вкуса. При передвижении пешком и верхом жидкое масло неудоС 4