* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
à
С. В.
ОбручЩ
ГЛАВА III ПИЩА Д ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 . Основы рационального витания. Пища путешественника должна содержать белки, жиры, углеводы, соли и витамины не только для поддержания нормальной деятельности организма, но и для выполнения им большой физической и умственной работы. Поэтому необходимо ее иметь в достаточном количестве, хорошего качества и вкусно приготовленной, так как невкусная пища хуже усваивается. Выработка рациональной диеты для разных условий работ, при наличии самого разнотипного ассортимента продуктов, пред ставляет очень сложную задачу и может быть выполнена достаточно хорошо лишь при участии врача-специалиста. Поэтому мы приво дим только краткие данные об основных " требованиях, которые должны быть учтены при заготовке продуктов и определении состава и величины дневных рационов. Калорийность пищи в условиях полевых работ должна быть выше, чем для научной работы в городе. При отдыхе необходимо получать 3 ООО—3 500 калорий в день, на работе от 4 ООО до 5 500 ка лорий, в зависимости от трудности ее. Минимальная потребность в белках—1,5 г на 1 кг веса человека, т. е. в среднем около 100 г в сутки при рационе в 3 000 калорий; при этой калорийности рацион должен заключать также 60 г жира и 500 г углеводов. Калорийность. 1 г белков равна 4,1 калории, жиров*—9,3 калории, углеводов—4,1 калории. Суточная потребность в витаминах: А — 2 мг, B — 2 мг, B - 2 мг, PP—от 15 до 25 мг; для витамина С суточная норма при легкой работе 50 мг и при тяжелой—100 мг. Потребность в минеральных веществах, за исключением поварен ной соли, почти полностью покрывается потреблением овощей, особенно свежих листьев (салат, крапива, шпинат, щавель). При отсутствии овощей, а также если приходится пить снеговую воду, не содержащую минеральных веществ, необходимо обратить серьез ное внимание на то, чтобы организм получал все потребное коли чество последних. Для взрослого человека необходимы следующие количества минеральных веществ в сутки (в мг): Кальций—700—900, фосфор—1 200, железо—12, магний—600— 700, калий—2 000—3 000, натрий—4 000—5 000, хлор—5 000—7 000.
1 a
