* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 353 он опустится до деления, против которого стоит 0, в 1 5 % растворе сахара он опускается до черты, против которой стоит цифра 15, и т. д. Если пользоваться ареометром Брикса для других жидкостей (не сахарных растворов),то его показания можно при нять за приблизительное содержание сухих веществ в процентах. Ареометр Боме имеет шкалу произвольную (1° Боме соответствует 1,8° Брикса). Так как на показание ареометра имеет большое влияние температура жидко сти, то определение плотности произ водится при температуре, указанной на каждом ареометре (обычно при 15 или 17,5° Ц). Можно пользоваться ареометром и при других температу рах, но потом по особым таблицам приводить его показания к нормальным. Крахмальное молоко обычно разво дят до 22—23° Боме, или 3 9 , 4 - 4 1 , 2 ° Брикса. Это крахмальное молоко и п о ступает на осахаривание. Осахарива ние в СССР ведется двумя способами: 1) в заварных чанах или 2) в авто клавах (более совершенный и быстрый способ). Заварной чан представляет собою деревянный чан, в котором имеются нагревательные паровые трубы. В чан наливается немного воды и кислоты, обычно серной ). Кислоты берут от 0,3 до 0,5 кг на каждые 100 кь без водного крахмала. Когда вода с кис лотой сильно закипит, в чан начинают лить медленной струей крахмальное молоко. После того как все молоко прилито, жидкость продолжают кипя тить еще некоторое время до надле жащей степени осахаривания. За про цессом осахаривания следят с помощью йодной пробы; в начале осахаривания иод дает синее окрашивание, затем фио летовое и красное и в конце осахари вания совершенно не дает окраски. Осахаривание длится обычно от 4 до 6 часов; за это же время вследствие выки пания жидкость сгущается приблизи тельно до 4ß,8° Брикса (или 26° Боме). 1 ) Вместо серной кислоты у нас в СССР в последние годы стали применять и соляную кислому. 4 Осахаривание крахмала в автоклаве (конверторе) много рациональнее. Этот способ отличается от предыдущего тем, что процесс ведут в закрытых медных сосудах под давлением в одну или две атмосферы. При этом способе время осахаривания сокращается до 1 часа и менее. По окончании осахаривания сироп спускают в другой, ниже стоящий чан с мешалкой, куда для удаления сер ной кислоты прибавляют мел, разбол танный с водой в виде густого молока. Мел соединяется с серной кислотой и образует нерастворимую соль — серно кислый кальций (гипс). Этот процесс носит название нейтрализации. Для удаления гипса, а также и сора сироп фильтруют. Для фильтрации употре бляют или механические фильтры или чаще всего особые фильтр-прессы. Сироп, прошедший фильтр-прессы, мутноват и окрашен в желтоватый цвет; для окончательной фильтрации и о б е с цвечивания сироп пропускают через угольные фильтры. Эта фильтрация основана на свойстве угля поглощать из сиропа красящие и пахучие веще ства. Когда уголь насытится этими веществами, он перестает обесцвечи вать сироп. Для восстановления обес цвечивающей способности отработан ный уголь промывают горячей водой, затем выгружают из фильтра и кипя тят сначала в слабом растворе соды, а потом в растворе кислоты. После этого уголь промывают в воде, высу шивают и прокаливают в особых печах. Профильтрованный и обесцвечен ный сироп сгущается до 74—78° Брикса (или 4 0 — 4 2 ° Боме) и разливается в бочки. Так как глюкоза при высокой температуре разлагается, то сгущение ведут в особых выпарных аппаратах, называемых вакуум-аппаратами. Кипение всякой жидкости тем выше, чем выше дагление, под которым она находится, и наоборот: когда желают понизить температуру кипения, то п о нижают давление. Вода при нормаль ном атмосферном давлении, соответ ствующем высоте ртутного столба в 76 CM кипит при 100° Ц, а при 1 1ИЯ. П. М. Л у к ь я н о в . Популярно-техническая энцикл( 23