* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ПИТАТЕЛЬНЫЕ, ВЕЩЕСТВА 351 крахмал и поступает в продажу. Эти столбики образуются благодаря тому, что в крахмале остается очень неболь шое количество клейковины, которая и склеивает зерна. Если крахмал с о вершенно отмыть от клейковины, то столбиков не получится, и сухой крах мал будет в виде порошка, как кар тофельный; поэтому клейковина из пшеничного крахмала никогда не отмы вается дочиста. Сточные воды идут на удобрение полей, а клейковина, полученная по кислому способу, употребляется в корм скоту. Клейковина, получаемая при про изводстве крахмала по сладкому спо собу, очень чиста и является по с о держанию в ней усвояемого белка очень ценным пищевым средством. В безводном состоянии такая клейко вина содержит: Минеральных солей Жира Безазотистых веществ Клетчатки Азотистых веществ (белков) 1,75 о/ 5,65 о/ 14,15 ° / 0,42 % 78,02% 0 0 0 . . . . и обычно употребляется в смеси с мукой при производстве макарон и вермишели. Другое применение клейковины—это производство сапожного клея. Для этого клейковину оставляют на не сколько дней в воде, где она слегка бродит, теряет вязкость и разжижает ся. Затем наливают ее тонким слоем на цинковые листы и высушивают; при этом образуются тонкие, хрупкие листочки клея. Рисовый крахмал. Производство ри сового крахмала является самым труд ным из всех крахмальных произ водств благодаря тому, что зерно риса наиболее плотно, и крахмал в нем очень прочно связан с белком — кле¬ бером. Сырым материалом для крах мального производства служит рисо вый . л о м — „ с е ч к а " , получающийся при очистке риса. Сечка обычно с о держит от 72 до 7 7 ° / крахмала и от 7 др 11,5°/ белка, при чем заме чено, что, чем больше данный мате 0 0 риал содержит белка (клебера), тем меньше выход крахмала. Поступающий в завод рис подвер гается мочке в щелоке, т.-е. в воде, содержащей от 0,2 до 0,6°/ (иногда и более) едкого натра. Во время мочки зерно делается мягким и более спо собным к измельчению, и кроме того щелок частично растворяет белок, благодаря чему крахмал освобождает ся. Замочка ведется в железных или цементированных (реже деревян ных) чанах и производится в два приема. Первая мочка продолжается около 18 часов, затем жидкость сли вается, заменяется свежим щелоком и замачивается еще 12 часов. Затем жидкость спускают и сечку споласки вают водой. Замоченную сечку перемалыЕают с прибавкой щелока на жерновах или вальцах. Кашка после измельчения промывается на ситах. Остающиеся на ситах крупные ча стицы идут в корм скоту, а крах мальное молоко очищается обыч ным порядком, т.-е. в промывных ча нах или центрифугах. Сточные воды щелочные содержат белок, который при нейтрализации щелочи кислотой выделяется и употребляется в корм скоту. Получающийся крахмал имеет жел товатый оттенок; для придания ему красивого белого цвета его обесцве чивают сернистым газом или чаще подсинивают ультрамарином (синькой). Очищенный крахмал обезвоживают и сушат. Для обезвоживания крахмал в виде густого молока разливается в ящики с дырчатым дном, выложенные материей, где вода и стекает. Для лучшего отделения воды фильтрацию ведут под давлением в несколько ат мосфер. Вынутые из ящиков глыбы режут на куски и сушат в два приема: сначала при температуре 30—40° Ц, под конец при 40—50° Ц. При пер вой сушке куски крахмала желтеют с поверхности; этот желтый слой оскребывают. После сушки крахмал распадается на лучи или куски и на зывается в продаже лучистым и ку сочным крахмалом. Рисовая пудра 0