* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

344 Сахар-рафинад. ИНЖ. И M. ЩЕРБАКОВ Большая часть по­ гвоздем — „штопкой"). Раствор, упо­ лученного таким образом сахара в требляемый для пробелки, называется „клерсом"; он должен быть пригото­ виде сахарного песка поступает в вленным из чистого сахара и быть потребление, другая же часть перера­ насыщенным, дабы при пробелке не батывается на т в е р д ы й с а х а р . происходило растворения кристаллов. При переработке сахарного песка Пробелка идет тем быстрее, чем выше на твердый последний еще очищается— температура; поэтому в пробелочных рафинируется. Эта операция ведется помещениях поддерживают высокую на отдельных заводах, называемых температуру (около 35° Ц). Заливка рафинадными. клерса производится или из бака по­ Сахарный песок растворяется в г о ­ мощью рукава или помощью „банок". рячей воде (операция эта называется Банка представляет со­ клеровкой и производится в больших бою железную луже­ открытых котлах, обогреваемых паром). ную коробку (рис. 288) Полученный сахарный раствор филь­ с отверстием; банка труется через механические фильтры, наполняется клерсом а затем пропускается через угольные и опрокидывается от­ фильтры. Работа угольных фильтров верстием вниз на фор­ описана в главе о производстве па­ му; клере вытекает и токи из крахмала; действие их заклю­ закрывает отверстие чается в способности костяного угля банки. Пока вылив­ (приготовленного обжиганием обезжи­ шийся клере не прой­ ренных костей) поглощать красящие дет через форму, т.-е. вещества и несахар из сиропа. Сироп, не откроет отверстия профильтрованный через угольные банки, до тех пор не фильтры, бесцветен и почти не с о ­ будет происходить вы­ держит несахара. Фильтрованный си­ ливания клерса из роп уваривается на утфель в обычных банки, — таким обра­ вакуум-аппаратах и, в случае приго­ Рис. 288. „Банка". зом банка действует товления головного сахара разли­ автоматически. вается в железные формы, имеющие Пробеленные таким образом головы форму головы. При уваривании к переворачиваются и оставляются на утфелю часто прибавляют синьки некоторое время стоять. За это время (ультрамарина) для придания сахару клере равномерно распределяется по белого цвета. Уваренный утфель сна­ всей массе головы и закристаллизочала спускается в сосуд, имеющий вывается. Вынутые из форм головы полушаровую форму, откуда помощью особого распределительного устройства сушатся. Так как сахар плохо пере­ разливается в формы, подвозимые на носит высокую температуру, то сушку вагонетках. Наполненные утфелем ф о р ­ ведут обычно в вакуум-сушилках под разрежением. После сушки нижняя не­ мы оставляют на некоторое время ровная поверхность голов спиливается, стоять. Застывшая в формах масса с о ­ после чего они завертываютеяв толстую стоит из сросшихся кристаллов, про­ бумагу (сахарную) и идут в продажу. межутки между которыми заполнены патокой. Патока эта содержит все Ввиду того, что пробелка головного примеси и имеет темный цвет; для сахара идет медленно и продолжается удаления ее формы пробеливаются, несколько дней, часто форме дают мень­ для чего в формы наливают сверху шие размеры (в форме плит или брус­ раствор чистого сахара; он стекает по ков) и пробелку ведут в центрифуге. промежуткам между кристаллами и При пробелке получается несколько вытесняет патоку. Для стока патоки оттеков; первый, самый темный, назы­ снизу в форме имеется отверстие (на вается „лумпом", а последний, почти время заливки утфелем оно затыкается чистый клере,— белой патокой» Белая